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(2025)学校食堂食材采购的管理制度(3篇)

学校食堂食材采购管理制度一

一、总则

为加强学校食堂食材采购管理，规范采购行为，保障师生饮食安全和健康，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本管理制度。

二、采购计划制定

1.需求调研：食堂管理人员每周组织厨师和相关工作人员对本周食材消耗情况进行统计分析，同时结合师生的反馈意见，了解师生的饮食需求和偏好。根据季节变化、课程安排以及特殊活动等因素，预测下周的食材需求量。

2.计划编制：依据需求调研结果，食堂管理人员编制详细的食材采购计划。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、质量标准、预计采购时间等内容。对于常用食材，如大米、面粉、食用油等，按照一定的安全库存进行储备；对于易腐坏的食材，如蔬菜、肉类等，根据实际需求进行精确采购。

3.审核批准：采购计划编制完成后，提交学校后勤管理部门审核。后勤管理部门主要审核采购计划的合理性、必要性以及是否符合学校的预算安排。审核通过后，报学校分管领导批准。经批准后的采购计划方可执行。

三、供应商选择与管理

1.供应商筛选：学校建立专门的供应商评估小组，成员包括后勤管理人员、食堂工作人员、财务人员等。评估小组通过市场调研、实地考察、供应商自荐等方式，广泛收集供应商信息。对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制体系、售后服务等方面进行综合评估，筛选出符合学校要求的供应商。

2.资质审核：要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质文件。评估小组对供应商提供的资质文件进行严格审核，确保供应商具备合法的经营资格和良好的信誉。对于供应肉类的供应商，还需提供动物检疫合格证明；对于供应蔬菜的供应商，要求其提供农药残留检测报告。

3.实地考察：对初步筛选出的供应商，评估小组进行实地考察。实地考察内容包括供应商的生产场所、加工工艺、储存条件、运输设备等。考察过程中，详细了解供应商的生产经营情况，检查其是否符合食品安全相关标准和要求。对于不符合要求的供应商，及时予以淘汰。

4.合作协议签订：与确定合作的供应商签订正式的合作协议。合作协议应明确双方的权利和义务，包括食材的质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容。同时，要求供应商缴纳一定金额的质量保证金，以保证其提供的食材质量符合要求。

5.供应商评价与淘汰：学校定期对供应商进行评价。评价指标包括食材质量、价格、交货及时性、售后服务等方面。根据评价结果，将供应商分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对于优秀供应商，给予一定的奖励和更多的合作机会；对于不合格供应商，及时终止合作，并扣除其质量保证金。

四、采购流程管理

1.采购申请：食堂管理人员根据批准的采购计划，填写采购申请表。采购申请表应注明食材的名称、规格、数量、质量标准、预计采购金额等信息，并经食堂负责人签字确认后，提交给采购人员。

2.询价与议价：采购人员接到采购申请后，向合作的供应商发出询价单。询价单应明确采购食材的详细要求和交货时间等信息。供应商在规定时间内回复报价。采购人员对各供应商的报价进行比较分析，并与供应商进行议价，争取获得合理的采购价格。

3.订单下达：根据询价和议价结果，采购人员选择合适的供应商下达采购订单。采购订单应明确食材的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等内容，并经采购人员和供应商双方签字确认。

4.交货验收：供应商按照采购订单的要求将食材送达学校食堂。食堂验收人员根据采购订单和质量标准，对食材进行严格的验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等方面。对于肉类、蔬菜等重点食材，还需进行抽样检测。如发现食材存在质量问题或数量不符等情况，及时与供应商沟通协商，要求其进行换货或补货处理。

5.结算付款：验收合格后，食堂管理人员填写验收单，并将验收单和采购发票一并提交给财务部门。财务部门审核无误后，按照合作协议约定的结算方式和时间进行付款。

五、采购质量控制

1.源头把控：要求供应商严格按照国家相关标准和学校的质量要求进行食材生产和加工。在采购合同中明确规定食材的质量标准和验收方法，对不符合质量标准的食材，供应商应承担相应的责任。

2.运输过程监控：要求供应商采用符合食品安全要求的运输工具和储存设备进行食材运输。运输过程中，保持适宜的温度、湿度等条件，防止食材受到污染和损坏。学校可定期对供应商的运输设备和运输过程进行检查和监督。

3.储存管理：学校食堂设置专门的食材储存仓库，按照食材的性质和储存要求进行分类存放。仓库应保持通风良好、温度适宜、干净整洁，并配备必要的防潮、防虫、防鼠等设施。对入库的食材进行严格的登记和管理，定期进行盘点，确保食材的质量和安全。

4.加工过程监督：食堂工作人员在食材加工过程中，严格遵守食品安全操作规范。对采