2025年广东药科大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案).docxVIP

2025年广东药科大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.细菌细胞壁的主要成分是（）

A.纤维素B.几丁质C.肽聚糖D.果胶

答案：C。细菌细胞壁主要成分是肽聚糖，纤维素是植物细胞壁成分，几丁质是真菌细胞壁成分，果胶也存在于植物细胞壁。

2.下列哪种微生物属于原核微生物（）

A.酵母菌B.霉菌C.放线菌D.病毒

答案：C。放线菌属于原核微生物，酵母菌和霉菌是真核微生物，病毒没有细胞结构。

3.病毒的繁殖方式是（）

A.二分裂B.芽殖C.复制D.孢子生殖

答案：C。病毒无细胞结构，通过复制方式繁殖，二分裂是细菌繁殖方式，芽殖是酵母菌等的繁殖方式，孢子生殖是真菌等的繁殖方式。

4.细菌的芽孢是（）

A.一种繁殖方式B.细菌的休眠体C.细菌的营养体D.细菌的染色体

答案：B。芽孢是细菌的休眠体，不是繁殖方式，也不是营养体和染色体。

5.下列物质中，不是细菌的碳源的是（）

A.葡萄糖B.蛋白质C.二氧化碳D.脂肪

答案：C。自养细菌以二氧化碳为碳源，一般细菌主要利用有机碳源如葡萄糖、蛋白质、脂肪等。

6.下列哪种微生物可以进行光合作用（）

A.大肠杆菌B.光合细菌C.金黄色葡萄球菌D.乳酸菌

答案：B。光合细菌可以进行光合作用，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、乳酸菌都不能进行光合作用。

7.微生物生长的最适温度是指（）

A.生长最快的温度B.发酵产物积累最多的温度C.酶活性最高的温度D.以上都不是

答案：A。微生物生长的最适温度是指生长最快的温度。

8.高压蒸汽灭菌的温度和时间通常是（）

A.100℃，30分钟B.121℃，1520分钟C.6070℃，30分钟D.80℃，1小时

答案：B。高压蒸汽灭菌一般在121℃下维持1520分钟。

9.下列哪种方法可以用于微生物的纯种分离（）

A.稀释涂布平板法B.煮制法C.沉淀法D.过滤法

答案：A。稀释涂布平板法可用于微生物的纯种分离，煮制法用于消毒等，沉淀法和过滤法一般不用于纯种分离。

10.下列哪种微生物可以产生抗生素（）

A.酵母菌B.青霉菌C.大肠杆菌D.乳酸菌

答案：B。青霉菌能产生青霉素等抗生素，酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌一般不产生抗生素。

11.微生物的呼吸类型不包括（）

A.好氧呼吸B.厌氧呼吸C.兼性厌氧呼吸D.光合作用

答案：D。微生物呼吸类型有好氧呼吸、厌氧呼吸、兼性厌氧呼吸，光合作用不是呼吸类型。

12.下列关于培养基的说法，错误的是（）

A.培养基中应含有微生物生长所需的各种营养物质

B.培养基可以分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基

C.固体培养基中加入的凝固剂是琼脂

D.所有培养基都需要添加生长因子

答案：D。并不是所有培养基都需要添加生长因子，有些微生物自身能合成生长因子。

13.细菌的菌落特征不包括（）

A.大小B.颜色C.形状D.运动性

答案：D。细菌菌落特征包括大小、颜色、形状等，运动性不是菌落特征。

14.下列哪种微生物可以引起食品腐败（）

A.双歧杆菌B.枯草芽孢杆菌C.嗜酸乳杆菌D.保加利亚乳杆菌

答案：B。枯草芽孢杆菌可引起食品腐败，双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌常用于发酵食品。

15.下列关于噬菌体的说法，正确的是（）

A.噬菌体是细菌B.噬菌体是病毒C.噬菌体是真菌D.噬菌体是放线菌

答案：B。噬菌体是侵染细菌的病毒。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.微生物的特点有体积小、面积大、生长旺、繁殖快、适应强、易变异、分布广、种类多。

2.细菌的基本形态有球状、杆状、螺旋状。

3.病毒的基本结构包括核酸和蛋白质衣壳。

4.微生物的营养物质可分为碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。

5.微生物的生长曲线可分为迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期。

6.常用的化学消毒剂有酒精、碘酒、甲醛、戊二醛等。

7.微生物的遗传物质主要是DNA，少数病毒的遗传物质是RNA。

8.细菌的基因转移方式有转化、转导、接合和原生质体融合。

9.食品中常见的微生物有细菌、霉菌、酵母菌等。

10.微生物在食品工业中的应用主要有发酵生产食品、酿造酒类、生产酶制剂等。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.所有的微生物都是有害的。（×）有些微生物对人类有益，如用于发酵的