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连锁茶饮品牌产品配方标准手册

前言

本手册旨在为[品牌名称]连锁茶饮门店提供统一、规范的产品配方与制作标准。它是确保我们产品品质稳定、口味一致、安全卫生的核心指导文件，也是维护品牌形象、提升顾客满意度的重要保障。所有门店员工在进行产品制作前，必须仔细阅读并严格遵守本手册中的各项规定。本手册将根据市场反馈、原料升级及产品创新进行定期修订与更新，请各门店注意及时获取最新版本。

一、通用原则

1.1原料选用标准

*品质优先：所有原料必须符合国家食品安全标准及公司采购规范，选择优质、新鲜、风味纯正的原料。

*渠道正规：原料采购必须通过公司指定或认证的供应商，确保来源可追溯。

*新鲜度管理：严格遵守各类原料的储存条件（如温度、湿度、光照）和保质期要求，先进先出，杜绝使用过期或变质原料。鲜果类原料需每日检查新鲜度，按需采购，避免积压。

*标准化处理：对于需要预处理的原料（如茶叶、水果、糖浆），必须按照规定的方法和参数进行，确保其状态符合后续制作要求。

1.2计量标准与精度

*称量工具：统一使用公司指定的电子秤（精确到克）、量杯、量勺等计量工具，并定期校准，确保准确性。

*计量精度：液体原料（如水、糖浆、牛奶）以毫升（ml）为单位，固体原料（如茶叶、糖、粉类）以克（g）为单位。严格按照配方所示用量进行称量，误差范围不得超过±2%。

*规范操作：称量时应将容器放置平稳，视线与刻度线保持水平。粉末类原料需避免结块，液体原料需避免泡沫影响读数。

1.3操作环境与卫生规范

*个人卫生：操作人员需持有效健康证明上岗，工作前洗手消毒，佩戴清洁的工帽、工衣、口罩及一次性手套。指甲应修剪整齐，不佩戴饰品。

*设备清洁：制冰机、萃茶机、沙冰机、雪克杯、摇壶、刀具、砧板等所有与原料接触的设备和工具，必须在使用前后进行彻底清洗消毒，定期维护保养。

*台面与环境：操作台面需时刻保持清洁、干燥、有序。地面、墙面、储物柜等定期清洁，确保无油污、无积水、无杂物、无异味。

*废弃物处理：生产过程中产生的废弃物需及时清理，分类投放至指定垃圾桶，并保持垃圾桶内外清洁。

1.4出品标准与质量控制

*外观要求：成品需符合公司规定的外观标准，包括色泽、分层（如需）、装饰（如需）等，确保美观诱人。

*口味要求：严格按照配方和制作流程操作，确保成品口味与标准样一致，酸甜度、浓淡度适中，无异味。

*温度要求：热饮、冷饮、冰饮需达到规定的温度范围，以保证最佳饮用体验。

*时效要求：部分产品（如奶盖类、部分鲜果类）有最佳饮用时间，需向顾客提示，并在规定时间内售罄或废弃。

*品控检查：店长或当班负责人需定期对出品进行抽检，确保符合标准。员工在出品前也应进行自我检查。

二、基础原料与预处理标准

2.1茶叶类

*储存：各类茶叶应密封存放于阴凉、干燥、避光、无异味的环境中，建议使用锡罐或食品级密封袋。

*分类：

*绿茶类（如龙井、碧螺春、高山绿茶）：保持鲜爽清香，避免过度氧化。

*红茶类（如祁门红茶、阿萨姆、锡兰红茶）：注重醇厚口感与花果香。

*乌龙茶类（如铁观音、大红袍、四季春、金凤）：强调独特的香气与韵味层次。

*其他茶类（如普洱、白茶、花茶）：根据其特性进行相应储存和处理。

*萃取参数（示例，具体参照各产品配方）：

*水温：根据茶叶种类设定，绿茶（75-85℃），红茶（85-95℃），乌龙茶（90-98℃）。

*茶水比：根据茶叶种类和desired浓度设定。

*萃取时间：根据茶叶种类和萃取方式（如浸泡、滴滤）设定，一般为3-8分钟。

*操作：茶叶投入萃取容器，加入指定温度热水，计时，萃取完成后立即过滤，避免长时间浸泡导致苦涩。

2.2糖类与糖浆

*基础糖浆：

*配方：白砂糖:纯净水=1:1（重量比）。

*制作：纯净水煮沸，加入白砂糖，搅拌至完全溶解，关火冷却后，装入清洁密封容器，冷藏保存。

*保质期：冷藏条件下，自制基础糖浆保质期为[X]天。

*风味糖浆（如蜂蜜、果糖、各类水果糖浆）：由公司统一采购或指定配方制作，按说明储存和使用。

*使用：根据产品配方要求，精确量取所需糖浆种类和用量。

2.3乳制品

*牛奶：使用公司指定品牌和规格的鲜奶/纯牛奶，冷藏保存，开封后需在[X]小时内使用完毕（或遵循产品说明）。

*奶油/芝士：用于制作奶盖，需严格按照产品配方比例打发，控制打发程度，确保口感绵密顺滑。

*植脂末/奶精：如使用，需选择优质产品，按规定比例溶解。

*储存：所有乳制品均需在规定温度下冷藏或冷冻保存，严格遵守保质期。

2.4水果与蔬菜

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