学校食堂管理新规制度范文.docVIP

学生膳厅卫生管理制度

1、每餐工作完成，扫地组要全方面打扫洁净，不准地面积水。

2、学生放碗杯架要天天清抹一次，把碗、杯、水壶收放整齐，保持碗架整齐。

3、学生不能将碗、杯以外东西放在碗架内。

4、学生不要将剩饭、菜及水拨倒在膳厅地面内，要倒进专门桶盘里，以确保地面干爽。

5、请同学们自觉遵守，配合工作人员把膳厅卫生管理好。

从业人员健康检验制度

1、 职员须参与基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为十二个月。

2、 职员（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

3、 职员（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

4、 健康证到期再行体检职员，检验未合格应立即停职，禁入加工间、严禁和原材料接触，并进行复查，复查仍不合格将给予解聘，复查合格者则恢复原岗工作；待聘人员体检不合格，不予聘用。

5、 职员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。

6、 健康证到期而未办理职员，应立即组织办理，直至领取新健康证后方能上岗工作。

7、 单位卫生监人员、各部门责任人须常常对职员个人健康、卫生情况进行检验，如有异常情况应立即上报。

从业人员卫生知识培训制度

1、 新职员须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参与岗前培训，单位应令行安排时间为其进行“补课”。

2、 每十二个月对职员进行两次以上系统卫生知识培训，并最少保障每十二个月有一次由卫生监督部门指导培训。

3、 单位结合季节特点，每十二个月组织开展突发性传染病、肠道疾病及其它季节性多发疾病专题知识培训。

食堂清洁卫生制度

食堂清洁卫生是学校工作关键组成部分，为了广大师生身心健康，特制订以下清洁卫生制度，望全体工作人员共同遵守实施。

一、凡食堂工作人员要做到服装穿着整齐，谈雅大方，上班要穿工作服，戴卫生帽，分发饭菜前将手洗洁净，手指不接触食物，分菜工具不接触学生餐具，不谈话。

二、 个人卫生要做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗发剪发、勤洗衣服被裤、勤换工作服。

三、 炊具要实施“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

四、 成品（食物）实施“四隔离”：生和熟隔离；成品和半成品隔离；食品和杂物隔离；食品和天然冰隔离。

五、 由原料或成品实施“四不制度”：采购员不买腐烂变质原料；保管员不验收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；服务员不卖腐烂变质食品。

六、 环境卫生采取“四定”措施：定人、定物、定时、定质量、划片分工，包干负责。

七、 分发给各组菜、米全部要根本冲洗洁净，预防有泥沙、杂物、头发等，以上请大家共同遵守实施，如有违例给予罚款。

贮藏卫生制度

1、食品库房应设专员管理，进出帐目要清楚。

2、食品入库前必需进行验收、登记，检验感观是否正常，是否符合索证要求，凡不符合要求者不得入库，不得存放变质、有异味、污秽不洁、超出保持期限食品，不得在食品库房内存放私人物品、消毒物品、有毒有害物品或杂物。

3、食品应分类分架存放，隔墙离地30cm以上；易腐食品须冷藏；仓库要保持清洁、干燥，做到防潮、防霉、防蝇、防鼠，库内食品有显著标识，标明进货日期，做到优异先出，后进后出发觉霉变食品要进行登记并立即销毁。

4、肉、禽、水产类原料应贮藏在-18oC以下冷库内，同一库内不得贮藏相互影响风味原料，冷藏库应立即除霜，定时消毒。

5、新鲜蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好场地。

6、特殊原料应根椐不一样要求分别贮藏。

餐具用具消毒制度

1、 餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒餐饮具不得使用。严禁反复使用一次性餐具。

2、洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，必需有固定存放橱柜，并有显著标识。

3、 用于原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其它工具，容器必需定位存放，用后洗净，保持清洁。

食品留样制度

1、食堂为师生提供每餐、每样食品全部必需由专员负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，液体必需留足250克，温度保持在2-8OC左右。分别盛放在已消毒容器盒中。

3、留样食品取样后，必需立即放入完好食品罩内。以免被污染。

4、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

5、食品留样必需作好立即密封好，贴好标签后必需立即存入专用留样冰箱内。

6、每餐必需作好留样统计：留样时期、食品名称，便于检验。

7、每餐必需作好保留48小时，时间到满后方可倒掉。

8、留样冰箱为专用设备。留样冰箱内严禁存放和留样食品无关其它食品

环境卫生制度

1、环境卫