2025年三级公共营养师实操复习题及答案.docxVIP

2025年三级公共营养师实操复习题及答案

一、膳食调查与评价（本题共30分）

案例1：24小时回顾法应用

某男性，32岁，程序员，身高175cm，体重78kg，日常活动以静坐为主。请根据其24小时饮食记录完成以下任务：

饮食记录（按餐次整理）：

早餐：牛奶250ml（全脂）、煮鸡蛋1个（50g）、全麦面包2片（60g）、凉拌黄瓜100g（用芝麻油5g）

午餐：米饭150g（生重）、红烧排骨200g（带骨，可食部约60%）、清炒菠菜200g（用花生油8g）、紫菜蛋花汤1碗（紫菜5g，鸡蛋30g，水300ml）

晚餐：杂粮粥1碗（小米30g，燕麦20g，生重）、清蒸鱼150g（可食部100%）、素炒西蓝花150g（用花生油5g）、苹果1个（200g）

（1）计算该男性24小时能量及三大产能营养素摄入量（需列出计算过程，结果保留整数）。

（2）结合中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），评价其能量及主要营养素摄入是否合理（需注明该人群的能量推荐值及判断依据）。

答案与解析

（1）能量及三大营养素计算：

①早餐：

牛奶（250ml）：能量54kcal/100ml×2.5=135kcal；蛋白质3g/100ml×2.5=7.5g；脂肪3.2g/100ml×2.5=8g；碳水化合物3.4g/100ml×2.5=8.5g

煮鸡蛋（50g）：能量144kcal/100g×0.5=72kcal；蛋白质13.3g/100g×0.5=6.65g；脂肪8.8g/100g×0.5=4.4g

全麦面包（60g）：能量246kcal/100g×0.6=147.6kcal；蛋白质8.5g/100g×0.6=5.1g；脂肪1.6g/100g×0.6=0.96g；碳水化合物45.4g/100g×0.6=27.24g

凉拌黄瓜（100g）：能量16kcal/100g×1=16kcal；蛋白质0.8g/100g×1=0.8g；碳水化合物2.9g/100g×1=2.9g

芝麻油（5g）：能量899kcal/100g×0.05=44.95kcal；脂肪99.7g/100g×0.05=4.985g

早餐合计：能量135+72+147.6+16+44.95≈415.55kcal；蛋白质7.5+6.65+5.1+0.8≈20.05g；脂肪8+4.4+0.96+4.985≈18.35g；碳水化合物8.5+27.24+2.9≈38.64g

②午餐：

米饭（150g生重）：能量365kcal/100g×1.5=547.5kcal；蛋白质7.4g/100g×1.5=11.1g；碳水化合物77.9g/100g×1.5=116.85g

红烧排骨（可食部120g，200g×60%）：能量278kcal/100g×1.2=333.6kcal；蛋白质16.7g/100g×1.2=20.04g；脂肪23.1g/100g×1.2=27.72g

清炒菠菜（200g）：能量28kcal/100g×2=56kcal；蛋白质2.6g/100g×2=5.2g；碳水化合物4.5g/100g×2=9g；脂肪（花生油8g）：899kcal/100g×0.08=71.92kcal；脂肪99.7g/100g×0.08=7.98g

紫菜蛋花汤：紫菜（5g）能量207kcal/100g×0.05=10.35kcal；蛋白质26.7g/100g×0.05=1.335g；碳水化合物44.1g/100g×0.05=2.205g；鸡蛋（30g）能量144kcal/100g×0.3=43.2kcal；蛋白质13.3g/100g×0.3=3.99g；脂肪8.8g/100g×0.3=2.64g

午餐合计：能量547.5+333.6+56+71.92+10.35+43.2≈1062.57kcal；蛋白质11.1+20.04+5.2+1.335+3.99≈41.665g；脂肪27.72+7.98+2.64≈38.34g；碳水化合物116.85+9+2.205≈128.055g

③晚餐：

杂粮粥（小米30g+燕麦20g）：小米能量358kcal/100g×0.3=107.4kcal；蛋白质9g/100g×0.3=2.7g；碳水化合物75.1g/100g×0.3=22.53g；燕麦能量389kcal/100g×0.2=77.8kcal；蛋白质15g/100g×0.2=3g；碳水化合物66.9g/100g×0.2=13.38g

清蒸鱼（150g）：能量117kcal/100g×1.5=175.5kcal；蛋白质17.6g/100g×1.5=26.4g；脂肪4.1g/100g×1.5=6.15g

素炒西蓝花（150g）：能量33kc