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(2025)学校食堂食材采购管理制度(3篇)

学校食堂食材采购管理制度一

总则

为加强学校食堂食材采购管理，保障师生饮食安全与健康，规范采购行为，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有食材的采购活动。

采购计划管理

学校食堂管理部门应根据学校师生的就餐人数、季节特点、营养需求等因素，制定详细的食材采购计划。采购计划应包括采购的食材种类、数量、质量标准、采购时间等内容。每周五，食堂管理人员需根据下周的用餐安排，制定下周的食材采购计划，经食堂负责人审核后，报学校后勤部门审批。审批通过后的采购计划作为采购人员采购食材的依据。采购计划应具有一定的灵活性，以应对突发情况，如临时增加就餐人数等。

供应商选择与管理

学校应建立合格供应商名录，对供应商进行严格的筛选和评估。供应商应具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。学校采购部门应实地考察供应商的生产经营场所，了解其生产加工能力、卫生状况、质量控制措施等情况。对供应商提供的食材样品进行检验检测，确保其符合国家相关标准和学校的质量要求。与合格供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、结算方式等内容。定期对供应商进行评价和考核，考核内容包括食材质量、供应能力、服务质量、价格水平等方面。对考核不合格的供应商，应及时终止合作。

采购流程

采购人员应根据审批通过的采购计划，向供应商发出采购订单。采购订单应明确采购的食材信息和交货要求。供应商应按照采购订单的要求，按时、按质、量将食材送到学校食堂指定地点。学校食堂应安排专人负责食材的验收工作。验收人员应严格按照采购订单和质量标准对食材进行验收，检查食材的品种、规格、数量、质量、包装、标识等是否符合要求。对于需要检验检测的食材，应按照规定进行抽样送检。验收合格的食材，验收人员应在送货单上签字确认；验收不合格的食材，应及时通知供应商退货或换货。采购人员应根据验收结果，及时与供应商进行结算。结算方式应按照采购合同的约定执行，一般采用银行转账方式。

采购质量控制

学校应建立食材质量追溯体系，对采购的食材进行全程记录，包括供应商信息、采购时间、采购数量、质量检验情况等。所有采购的食材应具有可追溯性，以便在出现质量问题时能够及时查找原因和责任人。学校应定期对采购的食材进行质量抽检，抽检内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对于发现的质量问题，应及时采取措施进行处理，如退货、换货、整改等。加强对采购人员的培训，提高其质量意识和鉴别能力。采购人员应掌握食材的质量标准和验收方法，能够准确判断食材的质量状况。

采购价格管理

学校采购部门应定期收集市场价格信息，了解食材的市场价格波动情况。通过与供应商谈判、招标等方式，争取合理的采购价格。在保证食材质量的前提下，降低采购成本。建立采购价格监控机制，对采购价格进行定期分析和比较。对于价格异常波动的食材，应及时进行调查和处理。严禁采购人员与供应商串通，抬高采购价格。对于违反价格管理规定的行为，应严肃追究相关人员的责任。

采购人员管理

采购人员应具备良好的职业道德和业务素质，严格遵守国家法律法规和学校的采购管理制度。采购人员应定期参加业务培训，学习采购业务知识、食品安全知识等，提高自身的业务能力和水平。采购人员应严格遵守廉洁自律的规定，不得接受供应商的贿赂、回扣等不正当利益。对于违反廉洁自律规定的采购人员，应依法依规进行处理。

监督与问责

学校应成立采购监督小组，对采购活动进行全程监督。监督小组应由学校后勤部门、纪检部门、教师代表、学生代表等组成。监督小组应定期检查采购计划的执行情况、采购流程的合规性、食材质量的控制情况等。对于发现的问题，应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。对于在采购活动中存在违规违纪行为的单位和个人，应依法依规进行问责。对因工作失职、渎职造成采购质量问题或经济损失的，应追究相关人员的责任。

附则

本制度自发布之日起施行，由学校后勤部门负责解释。学校可根据实际情况，对本制度进行修订和完善。

学校食堂食材采购管理制度二

一、采购计划制定

学校食堂管理团队需在每学期初根据学校的教学安排、师生人数变化等因素，制定学期食材采购总体计划。每月末，食堂管理人员应结合当月食材使用情况和下月的用餐安排，制定下月的食材采购详细计划。计划应涵盖各类食材的具体品种、预计用量、采购时间节点等内容。每周五，食堂工作人员需根据下周的食谱安排，对月度采购计划进行微调，形成下周的采购小计划。采购计划应充分考虑季节因素和食材的新鲜度、供应稳定性。例如，夏季应增加蔬菜的采购品种，冬季则适当增加肉类和根茎类蔬菜的采购量。

二、供应商筛选与合作

学校应成立专门的供应商评估小组，成员包括食堂管理人员、后勤人员、教师代表和