2025年4月西式面点师（中级）理论知识模拟题（含参考答案）.docx

2025年4月西式面点师（中级）理论知识模拟题（含参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标()等内容。

选项A．确定计算程序

选项B．制定净料率标准

选项C．制定毛利率标准

选项D．预测人工成本

2.我们把红、蓝、黄这三色称为()。

选项A．标准色

选项B．三纯色

选项C．三原色

选项D．三基色

3.厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

选项A．机械设备

选项B．冷藏设备

选项C．工具设备

选项D．加热设备

4.“pudding”是指()。

选项A．泡夫

选项B．巴菲

选项C．木司

选项D．布丁

5.提高()的核心是加强职业道德建设。

选项A．人民团结

选项B．服务质量

选项C．工作质量

选项D．社会稳定

6.“honey”是指()。

选项A．甜味

选项B．饴糖

选项C．砂糖

选项D．蜂蜜

7.贮存巧克力成品的温度在()之间最为适宜。

选项A．20～35℃

选项B．5～8℃

选项C．15～18℃

选项D．8～10℃

8.钙吸收的不利因素主要是()。

选项A．膳食蛋白质增加

选项B．膳食草酸、植物酸多

选项C．机体对钙的需要量大

选项D．膳食中乳糖量多

9.宴会的特点有（）、聚餐式和规格化。

选项A．隆重性

选项B．自由性

选项C．浪漫性

选项D．社交性

10.醋不具备的作用是()。

选项A．生成“视紫质”，预防干眼病

选项B．软化血管、降低血压

选项C．去腥除异味、开胃建脾

选项D．抑菌杀菌、防治流感

11.制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。

选项A．形状

选项B．体积

选项C．酥性

选项D．弹性

12.“不想当将军的士兵不是好士兵，”这句话体现了职业道德的哪项准则？()。

选项A．诚信

选项B．追求卓越

选项C．忠诚

选项D．敬业

13.以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

选项A．控制微生物的繁殖

选项B．满足食品加工工艺需要

选项C．改变食品的感官性状

选项D．提高营养价值

14.奶油是从()中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。

选项A．牛脂

选项B．奶粉

选项C．鲜牛奶

选项D．猪油

15.在烘烤饼干时，要根据饼干的()和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。

选项A．性质

选项B．材料

选项C．要求

选项D．形状

16.下列面包中，中间发酵时间最短的是()。

选项A．脆皮面包

选项B．硬质面包

选项C．松质面包

选项D．软质面包

17.食物特殊动力作用最强的热源质是()。

选项A．脂肪

选项B．矿物质

选项C．蛋白质

选项D．维生素

18.下列不属于乳制品的是()。

选项A．麦淇淋

选项B．奶酪

选项C．酸奶

选项D．奶油

19.合理配备原料、辅料，要保证各种()之间的质量和数量的平衡。

选项A．辅料

选项B．原料

选项C．化学成分

选项D．营养素

20.裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和()最为常用。

选项A．纸卷挤法

选项B．裱花嘴挤法

选项C．油纸卷嘴挤法

选项D．圆口袋挤法

21.职业道德具有明显的时代特点。职业道德的时代特点具体表现为()。

选项A．是职业实践活动的产物，只有付诸实践，职业道德才能体现其价值和作用

选项B．适应于本职业活动的客观环境和具体条件

选项C．总是由一定社会的经济关系、经济体制决定，并反过来为之服务的

选项D．着重反映本职业、本行业特殊的利益和要求

22.下列中不能用食品容器盛放的是()

选项A．即将入口的食品

选项B．半成品

选项C．食品原料

选项D．即将换洗的衣物

23.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。

选项A．缩火

选项B．回火

选项C．脱火

选项D．离火

24.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。

选项A．将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理

选项B．将一天的食物分配到一日三餐中

选项C．将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当

选项D．将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当

25.在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。

选项A．缺斤少两

选项B．孝敬父母

选项C．夫妻恩爱

选项D．大企业吞并小企业

26.原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

选项A．成本系数

选项B．出材率

选项C．定价系数

选项D．损耗率

27.食品具有的第一功能是指()。

选项A．感官功能

选项B．营养功能

选项C．特定保健功能

选项D．安全卫生

28.下列说法正确的是()。

选项A．机械、电气设备出现故障时，可由厨房工作人员维修

选项B．使用微波炉必须空载预热

选项C．使用压力锅不能超过其