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公司调饮师岗位安全操作规程

文件名称：公司调饮师岗位安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司调饮师岗位的操作安全，旨在规范调饮师在日常工作中对设备、原料和环境的操作，确保人身安全和产品质量。调饮师应严格遵守本规程，提高安全意识，预防事故发生。规程包括但不限于设备操作、原料处理、清洁卫生和应急处理等方面。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

调饮师在开始工作前必须穿戴好个人防护用品，包括但不限于：工作服、围裙、厨师帽、口罩、手套和防滑鞋。工作服应保持整洁，无破损，以防止交叉污染。口罩应覆盖口鼻，手套应无破损，确保与食品直接接触的部分保持清洁。

2.设备状态检查要点：

-检查所有调饮设备是否处于正常工作状态，包括机器开关、电源插座、管道连接等。

-检查设备是否有异常噪音、震动或泄漏，如有异常应立即停止使用并报告。

-确认所有设备清洁并消毒，无残留食物或清洁剂。

-检查所有工具和器具是否完好，如有损坏应及时更换。

3.作业环境基本要求：

-工作区域应保持整洁、干燥，光线充足，通风良好。

-防止地面湿滑，确保工作区域无积水。

-定期检查电源线和设备，防止短路和漏电。

-不得在工作区域吸烟或使用明火。

-遵守食品卫生法规，确保食品原料存放符合要求。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-开启电源，预热设备至规定温度。

-根据配方准备原料，确保原料新鲜、合格。

-按照操作手册进行设备操作，控制速度和温度。

-在操作过程中，定期检查设备运行状态，避免过载或过热。

-完成操作后，关闭设备电源，等待设备冷却。

2.特定操作技术规范：

-调制饮品时，先加冰块或冷却剂，再添加其他原料。

-使用搅拌器时，保持低速搅拌，避免产生过多泡沫。

-调整饮品口味时，应逐步添加调味料，避免过量。

3.异常情况处理程序：

-发现设备故障，立即停止操作，断开电源，报告上级。

-遇到原料变质或污染，立即停止使用，隔离处理，报告上级。

-工作过程中发生意外伤害，立即停止操作，进行紧急处理，呼叫急救。

-发生火灾或泄漏等紧急情况，按照应急预案迅速处理，确保人员安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行时噪音和震动在正常范围内，无异常响动。

-机器温度稳定，无过热现象。

-设备显示正常，无错误代码或警告信号。

-液压系统压力稳定，无泄漏。

-出口饮品质量符合标准，口感、颜色、温度适宜。

2.常见故障现象：

-设备运行时发出异常噪音或震动。

-机器温度异常升高。

-设备显示错误代码或警告信号。

-液压系统压力异常波动或泄漏。

-出口饮品质量异常，如口感不均、颜色变化、温度不稳定。

3.状态监控方法：

-定期检查设备运行记录，分析运行状态。

-定时观察设备外观，检查有无异常磨损或损坏。

-监听设备运行声音，判断有无异常。

-定期进行设备保养，预防潜在故障。

-使用监控系统，实时监控设备运行数据和参数。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-检查设备是否按预定程序运行，确保各部件协同工作。

-测试设备的工作温度、压力、流量等参数是否在规定范围内。

-观察设备输出的饮品是否达到预设的口感和品质标准。

-检查设备各接口和连接部位是否有松动或泄漏。

2.调整方法：

-若发现设备运行参数超出正常范围，根据操作手册调整相关设置。

-对于口感或品质问题，根据经验或技术指导书调整原料配比或操作步骤。

-定期校准设备，确保其精度和准确性。

3.不同工况下的处理方案：

-正常工况：保持设备正常运行，定期进行预防性维护。

-异常工况：立即停止设备运行，分析故障原因，采取相应措施。

-若为设备故障，进行初步维修或更换损坏部件。

-若为操作错误，重新执行操作流程，必要时进行员工培训。

-若为原料问题，更换原料或调整原料储存条件。

-特殊工况：根据特殊要求调整设备设置，确保符合特定生产需求。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

-操作者应保持站立姿势，双脚与肩同宽，以保持身体平衡。

-背部挺直，避免长时间弯腰或扭曲身体。

-手臂自然下垂，避免过度伸展或扭曲。

-保持头部直立，视线与操作界面保持水平。

2.活动区域：

-操作者应站在设备的正前方，确保视线无遮挡。

-操作区域应足够宽敞，方便操作者自由活动。

-不得在设备周围堆放杂物，保持通道畅通。

3.规范姿势：

-操作设备时，手臂应自然弯曲，避免长时间保持同一姿