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(新)学校食堂陪餐制度(3篇)

学校食堂陪餐制度一

为进一步加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全和身体健康，营造良好的就餐环境，特制定本学校食堂陪餐制度。

陪餐人员组成

学校食堂陪餐人员由学校领导班子成员、中层干部、教师代表组成。陪餐人员应具有高度的责任心，熟悉食品安全相关知识和要求。学校领导班子成员每周至少陪餐3次，中层干部每周至少陪餐2次，教师代表每周至少陪餐1次。陪餐人员应提前做好工作安排，确保按时参加陪餐。

陪餐流程

1.陪餐前准备

陪餐人员应在就餐前30分钟到达食堂，首先检查食堂的环境卫生状况。查看餐厅地面是否干净整洁，有无垃圾和积水；餐桌、餐椅是否摆放整齐，有无污渍；墙壁、天花板是否清洁，有无蜘蛛网等。检查厨房的卫生情况，包括操作间的地面、墙壁、炉灶、蒸箱、消毒柜等设备是否清洁卫生，食材的储存是否符合要求，生熟食品是否分开存放，冷藏设备的温度是否达标等。

检查食品原材料的质量和索证索票情况。查看蔬菜、肉类、粮油等原材料是否新鲜，有无变质、异味；检查原材料的采购票据，确保其来源正规、渠道可靠，符合食品安全标准。同时，检查食品加工过程是否规范，操作人员是否穿戴工作衣帽、口罩，是否遵守食品加工操作流程，如蔬菜的清洗、切配，肉类的加工，食品的烹饪时间和温度等。

2.陪餐过程

陪餐人员与学生一同就餐，在就餐过程中，仔细品尝饭菜的口味、质量和营养搭配情况。关注饭菜的口感是否良好，是否符合学生的口味需求；检查饭菜的质量，如米饭是否煮熟煮透，菜肴是否炒熟炒透，有无夹生现象；评估饭菜的营养搭配是否合理，是否包含足够的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。

与学生进行交流沟通，了解学生对饭菜的满意度和意见建议。询问学生对饭菜口味、种类、分量的看法，是否有喜欢或不喜欢的菜品，是否希望增加或减少某些菜品等。同时，观察学生的就餐情况，如学生的就餐氛围是否良好，是否存在浪费食物的现象等。

3.陪餐记录

陪餐人员应认真填写陪餐记录，记录内容包括陪餐日期、时间、陪餐人员姓名、就餐班级、饭菜的品种和质量、学生的反馈意见等。详细记录在陪餐过程中发现的问题，如饭菜口味不佳、食材不新鲜、卫生状况差等，以及学生提出的合理建议。陪餐记录应客观、准确、完整，并由陪餐人员签字确认。

问题处理与反馈

1.一般问题处理

陪餐人员在陪餐过程中发现的一般问题，如饭菜口味偏咸或偏淡、个别菜品搭配不合理等，应及时与食堂管理人员沟通。向食堂管理人员反馈问题的具体情况，提出改进的建议和要求。食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见，及时调整饭菜的口味和品种，确保饭菜质量符合学生的需求。

2.严重问题处理

如果陪餐人员发现食品安全等严重问题，如食材变质、加工过程不符合卫生标准、存在违规操作等，应立即要求食堂停止供餐，并对问题食品进行封存。同时，及时向学校领导报告，学校领导应迅速启动食品安全应急预案，采取相应的措施进行处理。

学校应组织相关人员对问题进行调查，查明问题的原因和责任。如果是食堂工作人员的责任，应按照学校的相关规定进行严肃处理；如果是供应商的问题，应立即停止与该供应商的合作，并追究其法律责任。在处理问题的过程中，要及时向师生和家长通报情况，做好解释和安抚工作。

3.反馈与监督

陪餐人员应将陪餐过程中发现的问题和学生的意见建议及时反馈给学校后勤部门和食堂管理团队。后勤部门和食堂管理团队应根据反馈的情况，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。学校应加强对整改情况的监督检查，定期对食堂的整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。同时，要建立长效机制，不断完善食堂管理工作，提高食堂服务质量。

培训与教育

1.对陪餐人员的培训

学校应定期组织陪餐人员进行食品安全知识和陪餐制度的培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、陪餐流程和要求等。通过培训，使陪餐人员熟悉食品安全相关知识和陪餐制度的具体要求，提高陪餐人员的责任意识和业务水平。

2.对食堂工作人员的教育

学校应加强对食堂工作人员的食品安全教育和培训。定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训和技能培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。教育食堂工作人员严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的安全卫生。同时，要加强对食堂工作人员的职业道德教育，提高其服务意识和责任感。

考核与奖惩

1.考核内容

学校应建立陪餐人员考核制度，对陪餐人员的工作进行考核。考核内容包括陪餐人员的出勤情况、陪餐记录的填写情况、发现问题和处理问题的能力、与学生和食堂管理人员的沟通协调能力等。同时，要对食堂管理团队的工作进行考核，考核内容包括食堂的环境卫生、食品质量、服务态度、食品安全管理等方面。

2.奖惩措施

对在陪餐工作中表现突出的陪餐人员和食堂管理团队，学校应给予