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营养师实操题
全日能量供给量（kcal）
二标准体重（kg）x单位标准体重能量需要量（kcal/kg）
质量单位及换算
质量可用克（gX千克（kgX毫克（mg\微克pg）表示。
它们之间的换算关系是：
1kg=1000g;lg=1000mg;lmg=1000pgo
能量单位及换算
能量热量）的单位及换算可用兆焦MJ，干焦KJ1焦J）表示。
其换算关系是1MJ=1000kJ;lkJ=1000J目前人们习惯于使用干卡（大卡X卡作
o
为热量能量）单位。干卡大卡）与干焦kJ）间的关系是：1kcal=4.184kJ0
计算一人餐碳水化合物需要量
例题：一个中年男性，重体力劳动者，查表能量为13.38MJ3（200Kcal）碳水化合物
占60%~70%
现以中餐为例，中餐碳水化合物占全天碳水化合物的40%
3200kcalx68%M=550g
550gx40%=220g
这个人中午一餐需要碳水化合物220g
计算一人一餐蛋白质需要量
例题：已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要
量。请保留一位小数\
n三餐能量安排：早：中：晚=30%:40%:30%
n三大产热营养素供能比例：
碳水化合物：55%〜65%
脂肪：20%~30%
蛋白质：10%~14%
n产热营养素的产热系数：
碳水化合物：4kcal/d
脂肪：9ksl/d
蛋白质：4kcal/d
(1)确定午餐能量：
2400x40%=960kcal
(2)确定午餐蛋白质提供能量：
960xl4%=134.4kcal
(3)确定蛋白质摄入量：
134.4/4=33.6g
计算一人一餐脂肪需要量注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%
左右
已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。
(1)确定晚餐的能量(假设占总能量30%):
2800x30%=840kcal
(2)确定晚餐脂肪供能(假设占总能量25%)
840x25%=210kcdl
(3)确定晚餐脂肪摄入量
210/9=23.3g
4、计算一人每曰所需能量
某中体力劳动者，身高170cm,体重80kg,求其每日所需能量。
答：
(1)标准体重(kg)=身高(cm)-105
=170-105=65(kg)
⑵营养状况评价
(实际体重-标准体重)/标准体重x100%
=(80-65)/65xl00%=23%
属肥胖
(3)由《成年人每日能量供给量》可知，中体力劳动(肥胖)，每日每公斤体重需能量
为30kcal/kg
则:65x30=1950(kcal)
该劳动者每日所需能量为1950kcal
2、计算一人一餐主食带量食谱
主食带量食谱一计算主食的品种与数量（吃什么、吃多少，通过碳水化合物求主食带
量食谱）
题：（-）已知某脑力劳动者早餐需要108克碳水化合物，请设计早餐2种主食的
带量食谱
设定品种量时候或计算过程中需要考虑出成率的问题，但不用计算出来或写出来。大
米出成率一酒店1:2,学生营养餐1:2.2-23，医院1:2.5;面粉出成率1:1.
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