2025年食证通考试题库及答案.docxVIP

2025年食证通考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C（依据《食品安全法》第四十五条，明确规定患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，活动性肺结核属于此类。）

2.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，若产品采用分装方式销售，分装后的标签需额外标注的信息是？

A.原生产企业联系方式

B.分装日期

C.原产品执行标准

D.分装企业股东信息

答案：B（《食品安全法》第六十七条规定，分装食品应标注分装日期，确保追溯性。）

3.食品加工过程中，生鸡肉与即食沙拉的存放要求是？

A.可同层存放，用保鲜膜分隔

B.生鸡肉存放在沙拉上方

C.生鸡肉存放在沙拉下方，且使用独立容器

D.无需区分，混合存放不影响

答案：C（防止交叉污染需遵循“生上熟下”原则，即生食存放在熟食下方，避免汁液滴落污染熟食。）

4.食品添加剂的使用应符合GB2760标准，下列行为中符合规范的是？

A.为提升色泽，超范围使用柠檬黄

B.用工业级碳酸氢钠代替食品级膨松剂

C.按配方比例添加山梨酸钾，并记录使用量

D.将未用完的食品添加剂与调味料混装保存

答案：C（食品添加剂需按标准使用范围和限量添加，且需记录使用情况，工业级原料、超范围使用、混装均违规。）

5.餐饮服务提供者采购食品原料时，无需查验的文件是？

A.供货者的食品生产许可证

B.食品合格证明文件

C.供货者的税务登记证

D.进口食品的检验检疫证明

答案：C（《食品安全法》第五十三条规定，需查验许可证、合格证明文件及进口检验检疫证明，税务登记证非必须。）

6.食品冷藏柜的温度应控制在多少范围内？

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-25℃

答案：B（冷藏温度需维持0-8℃，抑制大多数微生物生长；0℃以下为冷冻，用于长期保存。）

7.从业人员手部清洁的正确流程是？

A.清水冲洗→擦干

B.肥皂搓洗20秒→清水冲洗→干手

C.酒精喷洒→自然晾干

D.直接用毛巾擦拭

答案：B（《餐饮服务食品安全操作规范》要求，洗手需用肥皂或洗手液搓洗至少20秒，彻底冲洗后干手。）

8.超过保质期的食品应如何处理？

A.降价销售

B.重新包装后销售

C.毁形或染色后废弃

D.作为员工餐食用

答案：C（过期食品需作无害化处理，如毁形、染色，防止流入市场；其他选项均属违规。）

9.餐饮服务提供者未按规定对餐具进行清洗消毒，依据《食品安全法》可面临的最低罚款是？

A.5000元

B.1万元

C.5万元

D.10万元

答案：A（《食品安全法》第一百二十六条规定，未履行清洗消毒义务的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。）

10.下列哪种食品属于禁止经营的范畴？

A.未超过保质期但感官异常的牛奶

B.包装完整的进口预包装食品（有中文标签）

C.自行种植的新鲜蔬菜（未使用农药）

D.按规范腌制的泡菜（亚硝酸盐含量符合标准）

答案：A（《食品安全法》第三十四条规定，感官性状异常的食品禁止经营，即使未过期。）

11.食品留样的要求是？

A.每个品种留样量不少于50g，保存24小时

B.每个品种留样量不少于100g，保存48小时

C.每个品种留样量不少于200g，保存72小时

D.仅对高危食品（如凉菜）留样，保存24小时

答案：B（《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每餐次每个品种留样量不少于100g，冷藏保存48小时。）

12.食品加工区紫外线消毒灯的安装高度应为？

A.距离地面1米以下

B.距离地面1-1.5米

C.距离地面2-2.5米

D.距离地面3米以上

答案：C（紫外线灯需安装在2-2.5米高度，确保有效照射范围，同时避免对人员造成伤害。）

13.食品经营许可的有效期是？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C（《食品经营许可管理办法》第十九条规定，食品经营许可证有效期为5年。）

14.用于加工生肉的刀具、砧板，使用后应如何处理？

A.用清水冲洗后直接存放

B.先用洗洁精