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2025年学校食堂食品原料集中采购标准及要求(2篇)

2025年学校食堂食品原料集中采购标准及要求

一、适用范围

本标准及要求适用于2025年各类学校（包括但不限于幼儿园、小学、中学、大学等）食堂食品原料的集中采购活动。旨在规范采购行为，保障学校师生的饮食安全和健康，提高采购效率和质量。

二、采购主体与职责

1.采购主体

学校可根据自身情况选择成立专门的采购管理小组或委托具备相应资质和能力的第三方采购机构进行食品原料的集中采购。采购管理小组应由学校后勤部门、财务部门、教师代表、学生代表等组成，负责采购工作的决策、监督和管理。第三方采购机构应具有良好的信誉、丰富的采购经验和完善的质量管理体系。

2.采购主体职责

制定采购计划：根据学校食堂的实际需求、师生的饮食习惯和营养需求，结合季节特点和市场供应情况，制定详细的食品原料采购计划。采购计划应包括采购的品种、数量、质量标准、采购时间、预算等内容。

选择供应商：按照本标准及要求的规定，对供应商进行严格的筛选和评估，选择符合要求的供应商。与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式、违约责任等内容。

组织采购活动：按照采购计划和合同要求，组织实施食品原料的采购活动。在采购过程中，要严格遵守相关法律法规和采购程序，确保采购活动的公平、公正、公开。

质量控制：建立健全食品原料质量控制体系，加强对采购食品原料的质量检验和检测。在食品原料验收环节，要严格按照质量标准进行检验，对不符合质量要求的食品原料要及时退货或换货。

资金管理：加强对采购资金的管理，严格执行财务制度，确保采购资金的安全和合理使用。按照合同约定的付款方式和时间，及时支付采购款项。

信息管理：建立食品原料采购信息管理系统，对采购的食品原料品种、数量、质量、价格、供应商等信息进行记录和管理。及时掌握市场价格动态和供应商的供应情况，为采购决策提供依据。

三、食品原料质量标准

1.粮食类

大米：应符合国家标准《大米》（GB/T1354）的要求，色泽清白、有光泽，颗粒饱满、均匀，无异味、无霉变、无虫蛀。水分含量不超过14.5%，不完善粒含量不超过6%，杂质含量不超过1%。

面粉：应符合国家标准《小麦粉》（GB/T1355）的要求，色泽洁白、有光泽，粉质细腻、均匀，无异味、无霉变、无虫蛀。水分含量不超过14%，灰分含量不超过1.5%，磁性金属物含量不超过0.003g/kg。

其他杂粮：应符合相应的国家标准或行业标准的要求，色泽正常、无异味、无霉变、无虫蛀，杂质含量不超过1%。

2.食用油类

植物油：应符合国家标准《食用植物油卫生标准》（GB2716）和相关产品标准的要求，色泽透明、无异味、无杂质。酸价、过氧化值等指标应符合标准规定。

动物油：应选用新鲜、无异味、无变质的动物脂肪炼制而成，符合相关卫生标准的要求。

3.肉类

猪肉：应具有动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，来自非疫区。肉质鲜嫩、有弹性，色泽红润，脂肪呈乳白色。无异味、无病变、无注水现象。

牛肉：应具有动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，来自非疫区。肌肉呈暗红色，有光泽，脂肪呈淡黄色或白色。肉质紧密，有弹性，无异味、无病变。

羊肉：应具有动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，来自非疫区。肌肉呈红色，有光泽，脂肪呈白色。肉质鲜嫩，有弹性，无异味、无病变。

禽肉：应具有动物产品检疫合格证明，来自非疫区。体表光滑、无淤血、无破损，肌肉有弹性，无异味、无病变。

4.蛋类

鲜鸡蛋：应新鲜、无裂纹、无异味，蛋壳清洁、完整。蛋白浓稠、蛋黄饱满、有韧性。蛋内无血丝、无斑点，哈夫单位不低于72。

其他蛋类：如鸭蛋、鹅蛋等，应符合相应的质量标准，新鲜、无异味、无破损。

5.蔬菜类

叶菜类：应色泽鲜嫩、无黄叶、无烂叶、无病虫害，无农药残留超标现象。水分含量适中，口感脆嫩。

根茎类：应质地坚实、无腐烂、无病虫害，无农药残留超标现象。表面光滑，无损伤。

瓜果类：应色泽鲜艳、无腐烂、无病虫害，无农药残留超标现象。果实饱满，口感鲜美。

6.豆制品类

豆腐：应色泽乳白、有光泽，质地细嫩、有弹性，无异味、无杂质。水分含量不超过90%，蛋白质含量不低于4%。

豆腐干：应色泽均匀、有光泽，质地紧密、有弹性，无异味、无杂质。水分含量不超过65%，蛋白质含量不低于18%。

其他豆制品：如豆腐皮、腐竹等，应符合相应的质量标准，色泽正常、无异味、无杂质。

7.调味品及食品添加剂类

食盐：应符合国家标准《食用盐》（GB/T5461）的要求，色泽洁白、无异味、无杂质。氯化钠含量不低于97%。

酱油：应符合国家标准《酿造酱油》（GB/T18186）的要求，色