2025年食品安全知识培训考核试题附答案.docxVIP

2025年食品安全知识培训考核试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《食品安全法》最新修订内容，食品生产经营者应当建立食品追溯体系，确保食品（）可追溯。

A.生产、加工

B.加工、销售

C.来源、流向

D.储存、运输

2.以下哪种情况不属于食品生产经营过程中禁止的行为？（）

A.使用超过保质期的食用植物油加工食品

B.对临期食品进行重新贴标延长保质期

C.用清洁的食品级容器存放待加工原料

D.将生肉与即食凉菜在同一操作台处理

3.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专项检测

4.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品加工完成后装罐、装袋的日期

B.食品原料进入生产车间的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品包装印刷完成的日期

5.食品加工场所内，餐用具清洗消毒应遵循的顺序是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

6.下列关于食品储存温度的描述，正确的是（）。

A.冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应≤-18℃

B.冷藏温度应控制在5-10℃，冷冻温度应≤-15℃

C.冷藏温度应控制在8-12℃，冷冻温度应≤-10℃

D.冷藏温度应控制在10-15℃，冷冻温度应≤-5℃

7.食品经营企业采购食品原料时，无需查验的证明文件是（）。

A.供应商的食品经营许可证

B.食品的出厂检验合格证明

C.食品原料的种植/养殖环境检测报告

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

8.发生食品安全事故后，事故单位应在（）小时内向属地市场监管部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

9.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.用创可贴覆盖后继续操作

B.佩戴防水手套后操作直接入口食品

C.调离直接接触食品的工作岗位

D.涂抹抗生素药膏后继续操作

10.以下哪种食品不属于高风险食品？（）

A.自制酸奶

B.预包装饼干

C.现制刺身

D.凉拌菜

11.食品生产企业的关键环节控制记录应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

12.关于食品添加剂“最大使用量”的定义，正确的是（）。

A.食品中添加剂的实际添加量

B.添加剂在食品中的残留量上限

C.按照标准允许添加的最高剂量

D.生产过程中设备能承载的最大添加量

13.餐饮服务提供者加工食品时，应将食品中心温度至少加热至（）℃以上，以杀灭常见致病菌。

A.60

B.70

C.80

D.90

14.下列哪种情形不会导致食品被生物性污染？（）

A.生熟食品共用切菜板

B.食品加工人员未戴口罩打喷嚏

C.用未清洗的水果直接榨汁

D.食品包装材料未达到食品级标准

15.食品广告中不得使用的表述是（）。

A.“本产品经国家认证，安全可靠”

B.“适宜所有人群食用”

C.“含有丰富的维生素C”

D.“原料来自有机农场”

二、多项选择题（每题3分，共30分。至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.食品原料验收时，需重点检查的内容包括（）。

A.包装是否完整，有无破损、渗漏

B.标签是否符合《预包装食品标签通则》要求

C.原料的感官性状（颜色、气味、质地）

D.运输车辆的温度记录是否符合储存要求

2.下列行为中，可能导致交叉污染的有（）。

A.用处理过生鱼的刀具切配熟肉

B.将未清洗的蔬菜与即食沙拉放在同一冰箱层

C.加工人员接触垃圾桶后未洗手直接处理食品

D.用同一容器先后盛放酱油和醋

3.细菌性食物中毒的常见特征包括（）。

A.潜伏期短（通常2-48小时）

B.患者症状以呕吐、腹泻为主

C.多发生在夏秋季（温度高、湿度大）

D.所有患者均会出现高热（≥39℃）

4.食品生产企业应建立的食品安全管理制度包括（）。

A.从业人员健康管理制度

B.食品添加剂使用管理制度

C.不合格品管理制度

D.消费者投诉处理制度

5.预包装食品标签必须标注的内容有（）。

A.食品名称

B.生产日期和保