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2025年食品营养学题库+答案

一、单项选择题

1.下列属于宏量营养素的是？

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

2.人体必需脂肪酸包括？

A.油酸和亚油酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.花生四烯酸和EPA

D.DHA和油酸

答案：B

3.中国居民膳食指南（2022）建议每日食盐摄入量不超过？

A.3g

B.5g

C.6g

D.8g

答案：B

4.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素A

答案：D

5.婴儿特有的必需氨基酸是？

A.赖氨酸

B.组氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

答案：B

6.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

7.下列食物中，钙含量最高的是？

A.牛奶

B.菠菜

C.鸡蛋

D.大米

答案：A

8.维生素B1缺乏可引起？

A.脚气病

B.佝偻病

C.坏血病

D.癞皮病

答案：A

9.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

10.下列属于水溶性维生素的是？

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D

答案：C

11.人体能量消耗中占比最大的部分是？

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A

12.缺铁性贫血患者的典型血常规指标变化是？

A.血红蛋白升高

B.血清铁蛋白降低

C.红细胞体积增大

D.白细胞计数升高

答案：B

13.下列哪类食物是n-3多不饱和脂肪酸的主要来源？

A.棕榈油

B.深海鱼

C.猪油

D.花生油

答案：B

14.乳糖不耐受的主要原因是？

A.乳糖酶分泌不足

B.胃酸过多

C.肠道菌群失调

D.胰蛋白酶缺乏

答案：A

15.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.铁流失增加

答案：D

16.食品加工中，最易被破坏的维生素是？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

17.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，底层的食物类别是？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋奶类

D.油盐类

答案：A

18.下列哪项不是优质蛋白质的来源？

A.大豆

B.鸡蛋

C.小麦

D.牛奶

答案：C

19.糖尿病患者的膳食原则不包括？

A.控制总能量

B.增加精制糖摄入

C.高膳食纤维

D.合理分配餐次

答案：B

20.婴儿添加辅食的最佳时间是？

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-9月龄

D.10-12月龄

答案：B

21.下列哪类人群需要增加维生素B12的摄入？

A.素食者（完全不吃动物性食物）

B.运动员

C.青少年

D.孕妇

答案：A

22.反式脂肪酸的主要来源是？

A.新鲜水果

B.精炼植物油

C.氢化植物油

D.深海鱼类

答案：C

23.评价食物蛋白质营养价值的指标“PDCAAS”是指？

A.蛋白质消化率校正氨基酸评分

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率

答案：A

24.下列哪项是维生素D的主要生理功能？

A.促进铁吸收

B.维持正常视觉

C.调节钙磷代谢

D.参与胶原蛋白合成

答案：C

25.长期高盐饮食与哪种疾病的发生密切相关？

A.贫血

B.高血压

C.骨质疏松

D.坏血病

答案：B

二、简答题

1.简述蛋白质互补作用的原理及实际应用。

答案：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸的种类和比例可相互补充，接近人体需要模式，从而提高蛋白质营养价值的作用。实际应用中，可通过搭配谷类（缺乏赖氨酸）与豆类（富含赖氨酸）、动物性蛋白与植物性蛋白（如鸡蛋+小麦）等方式实现，