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[企业名称]餐饮连锁有限公司食品安全自查报告

前言

食品安全是餐饮企业的生命线，关乎消费者的身体健康与生命安全，也维系着企业的品牌声誉与长远发展。为深入贯彻落实国家关于食品安全“四个最严”的要求，切实履行食品安全主体责任，我公司本着对消费者高度负责的态度，于近期组织了一次覆盖各连锁门店的全面食品安全自查工作。本报告旨在总结本次自查的范围、方法、发现的亮点与问题，并提出针对性的整改措施与未来工作规划，以期持续提升我司食品安全管理水平。

一、自查范围与方法

(一)自查范围

本次自查涵盖我司旗下所有在营连锁门店，包括各门店的后厨操作区、仓储区、备餐区、就餐区、员工生活区（如适用）以及相关的管理流程与记录文件。

(二)自查方法

本次自查采用“总部统一部署、区域协助督导、门店自查自纠、交叉互查验证”相结合的方式进行。具体包括：

1.文件查阅：核查各门店的供应商资质档案、索证索票记录、进货查验记录、员工健康证明、培训记录、清洁消毒记录、留样记录等。

2.现场检查：依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》等相关法规标准，对各门店的场所环境卫生、设施设备状况、原辅料存储、加工制作过程、餐用具清洗消毒、从业人员操作规范等进行实地检查。

3.人员访谈：随机与门店管理人员、一线操作人员进行沟通，了解其对食品安全知识的掌握程度、制度执行情况及实际操作中遇到的问题。

4.模拟测试：对部分关键控制点（如温度监测、消毒效果快速检测等）进行现场模拟与简易测试。

二、自查内容与发现

(一)原辅料采购与验收管理

1.亮点：

*大部分门店能够坚持从公司合格供应商名录中采购主要原辅料，供应商资质文件较为齐全。

*索证索票制度总体执行较好，关键原料的检验检疫证明、出厂检验报告等文件归档较为及时。

2.存在的主要问题：

*个别门店对小额、零星采购的辅助原料（如部分调味品、一次性用品）索证索票不够齐全，存在“重大额主原料、轻小额辅材”的现象。

*少数门店进货查验记录填写不够规范，偶见信息不全或笔误情况。

(二)仓储管理

1.亮点：

*多数门店仓库内原料分区存放，生熟、荤素、成品与半成品基本能够有效分离。

*冷藏、冷冻设施运行基本正常，温度记录较为完整。

2.存在的主要问题：

*部分门店仓库内物品堆放距离墙面、地面间距不足，影响通风和清洁。

*个别门店“先进先出”原则执行不够严格，偶见少量临期原料未得到优先处理。

*少数干货仓库内有少量非食品物品混放现象。

(三)加工制作过程控制

1.亮点：

*多数门店能做到粗加工、切配、烹饪区域相对独立，生熟加工工具、容器有明显区分标识。

*烹饪环节对中心温度的控制意识有所提升，部分门店配备了食品中心温度计并按要求使用。

2.存在的主要问题：

*个别门店在高峰时段，员工为追求效率，存在生熟食品加工器具清洗消毒不彻底即交叉使用的风险。

*部分门店对预包装食品的开封后储存条件和时限控制不够严格，标签标注有待加强。

*少数员工在操作过程中，个人卫生细节仍需改进，如未按规定佩戴发网、口罩，或操作前手部清洁消毒不规范。

(四)餐用具清洗消毒与保洁

1.亮点：

*各门店均配备了符合要求的清洗消毒设施，且能正常运转。

*消毒记录基本完整，多数门店能按规定频次进行消毒。

2.存在的主要问题：

*部分门店消毒后的餐用具存放保洁柜内，仍有叠放现象，未能完全保证保洁效果。

*个别门店对清洗消毒设施本身的日常维护保养记录不够详尽。

(五)食品留样管理

1.亮点：

*大部分门店能够按规定对每餐次的主要品种进行留样，并使用专用留样冰箱。

2.存在的主要问题：

*少数门店留样量不足或留样标签信息（如留样时间、品名、留样人）填写不完整。

*极个别门店存在留样冰箱内放置非留样食品的情况。

(六)从业人员健康管理与培训

1.亮点：

*各门店从业人员健康证明持有率达100%，未发现无健康证明或证明过期人员上岗现象。

*公司层面定期组织食品安全知识培训，门店也有相应的学习记录。

2.存在的主要问题：

*部分新入职员工的岗前食品安全培训针对性不足，培训效果评估机制有待完善。

*个别员工对自身健康状况的主动报告意识不强，晨检记录偶有流于形式的情况。

(七)场所环境卫生与设施设备维护

1.亮点：

*多数门店后厨及就餐区环境卫生状况良好，每日清洁制度执行到位。

*通风排烟设施基本能满足需求。

2.存在的主要问题：

*部分门店后厨墙角、地漏、设备底部等卫生死角清洁不够彻底，易滋生蚊虫、积累污垢。

*少数门店的冷藏冷冻设备