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2025年学校食堂管理食品安全员岗位职责(2篇)

2025年学校食堂管理食品安全员岗位职责

一、食品安全制度落实与监督

严格贯彻执行国家和地方有关食品安全的法律法规、政策标准以及学校制定的各项食品安全管理制度，确保制度在食堂日常运营中得到全面落实。定期对制度执行情况进行监督检查，及时发现并纠正不符合规定的行为。

组织食堂员工进行食品安全制度培训，确保每位员工熟悉并遵守相关制度。培训内容包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的操作规范，以及个人卫生、环境卫生等方面的要求。通过培训，提高员工的食品安全意识和责任意识。

建立健全食品安全管理档案，记录食堂食品安全管理的各项工作，包括食品采购索证索票、检验检测报告、员工健康检查、培训记录、食品安全检查等。档案应及时更新、妥善保管，以备查阅和监管部门检查。

二、食品采购与验收管理

负责制定食品采购计划，根据学校食堂的用餐人数、菜品需求和库存情况，合理安排食品采购数量和种类。采购计划应充分考虑食品的新鲜度、质量和安全性，确保满足师生的饮食需求。

严格筛选食品供应商，选择具有合法资质、信誉良好、生产规范的供应商。对供应商进行实地考察，了解其生产环境、加工工艺、质量控制等情况，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货情况、质量反馈等。

在食品采购过程中，严格执行索证索票制度，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关证件和资料。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、色泽、气味、保质期等，确保食品符合质量标准和安全要求。

对于采购的肉类、禽类、水产品等重点食品，要严格查验动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等相关文件。对采购的蔬菜、水果等农产品，要进行农药残留检测，确保农产品的安全性。

三、食品储存与保管

监督食堂食品仓库的管理工作，确保仓库环境整洁、通风良好、温度和湿度适宜。定期对仓库进行清洁消毒，防止食品受到污染和霉变。

指导仓库管理人员对食品进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。对易腐食品要进行冷藏或冷冻保存，严格控制储存温度和时间。

定期检查食品库存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品。对库存食品进行盘点，掌握食品的数量和质量状况，及时调整采购计划，避免食品积压和浪费。

四、食品加工与制作管理

监督食堂食品加工过程，确保加工人员严格遵守食品加工操作规范。要求加工人员在加工前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。加工过程中要做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

检查食品加工设备和工具的清洁卫生状况，定期对设备和工具进行清洗消毒。确保设备和工具正常运行，符合食品安全要求。

对食品添加剂的使用进行严格管理，严格按照国家规定的使用范围和限量使用食品添加剂。要求加工人员准确称量食品添加剂，做好使用记录，防止滥用食品添加剂。

在食品烹饪过程中，严格控制烹饪时间和温度，确保食品熟透，杀灭有害微生物。对烹饪好的食品要及时进行保温或冷藏，防止食品变质。

五、餐饮具清洗消毒与保洁管理

监督食堂餐饮具的清洗消毒工作，确保餐饮具清洗消毒流程符合规范。要求清洗人员按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行操作，使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂。

定期对餐饮具进行抽样检测，检查餐饮具的清洗消毒效果。对检测不合格的餐饮具要重新进行清洗消毒，直至检测合格为止。

指导餐饮具保洁人员对消毒后的餐饮具进行妥善保管，存放在清洁、干燥、通风的保洁柜内，防止餐饮具受到污染。

六、食堂环境卫生管理

负责食堂内外环境卫生的监督检查工作，确保食堂环境整洁、干净。要求食堂工作人员定期对食堂地面、墙面、天花板、门窗等进行清洁，清除污垢和杂物。

检查食堂的排水系统是否畅通，防止污水外溢。定期对食堂的垃圾进行清理，做到日产日清，保持食堂周边环境整洁。

指导食堂工作人员做好防蝇、防鼠、防虫等工作，安装纱窗、门帘、防鼠板等设施，定期投放灭鼠、灭蝇、灭虫药物，防止害虫滋生和传播疾病。

七、员工健康与卫生管理

组织食堂员工进行健康检查，确保员工持有效健康证明上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的员工，要及时调整工作岗位，不得从事直接接触入口食品的工作。

监督食堂员工的个人卫生状况，要求员工保持良好的个人卫生习惯。员工要勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。

定期组织员工进行食品安全知识和卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和卫生操作技能。培训内容包括食品加工操作规范、个人卫生要求、食品安全法律法规等。

八、食品安全突发事件应急处理

制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处理流程和责任分工。定期组织食堂员工进行应急演练，提高员工应对食品安全突发事件的能力。

在发生食品安全突发事件时，要立即启动应急预