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2025年食安继续考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

答案：B

2.依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，食品生产车间内的排水系统应设置（），防止固体废弃物进入及浊气逸出。

A.防鼠网

B.隔油池

C.水封或地漏盖

D.紫外线消毒装置

答案：C

3.某食品企业生产的预包装食品标签中，未标明“生产日期”但标注了“包装日期”，该行为违反了（）。

A.《食品标识管理规定》

B.《预包装食品营养标签通则》

C.《食品安全法》关于标签的强制要求

D.《食品生产许可管理办法》

答案：C

4.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.甜味剂

答案：B

5.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.一级召回需在24小时内启动

B.二级召回需在48小时内启动

C.三级召回需在72小时内启动

D.召回的食品经处理后可直接重新上市销售

答案：D

6.食品生产企业的关键环节控制记录应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：C

7.根据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，稻谷中黄曲霉毒素B?的最大限量为（）μg/kg。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：B

8.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5万元以上10万元以下

B.10万元以上20万元以下

C.20万元以上50万元以下

D.50万元以上100万元以下

答案：A

9.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用洗涤剂消毒剂卫生标准

B.工业用化学品标准

C.生活用化学品标准

D.无明确要求

答案：A

10.下列不属于食品中生物性污染的是（）。

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.诺如病毒

D.金属碎屑

答案：D

11.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.出厂检验合格证

C.供货者身份证明

D.食品广告宣传资料

答案：D

12.依据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证有效期为（）年。

A.3

B.5

C.10

D.长期有效

答案：B

13.食品加工过程中，熟制后的食品与未加工的原料应（）存放。

A.同柜分层

B.分柜分区域

C.混合

D.堆叠

答案：B

14.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）℃以上才能杀灭大部分致病菌。

A.60

B.70

C.80

D.90

答案：B

15.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合（）的要求。

A.出口国

B.国际标准

C.我国食品安全国家标准

D.行业标准

答案：C

16.食品添加剂的使用应符合（）的规定，不得超范围、超限量使用。

A.GB2760

B.GB14880

C.GB2761

D.GB31650

答案：A

17.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和（）。

A.清洁工具

B.通风设施

C.检验人员

D.冷藏设备

答案：C

18.食品经营者销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.销售价格

D.生产经营者名称

答案：C

19.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

20.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食