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2025年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容(2篇)

培训内容一

各位食堂从业人员，大家好！今天我们聚焦2025年幼儿园食堂卫生相关知识进行全面培训，这不仅关系到孩子们的健康成长，也关系到幼儿园的稳定与发展。接下来，我将从个人卫生、食品采购与储存、食品加工过程卫生、餐饮具清洗消毒、食堂环境与设施卫生等方面进行详细讲解。

个人卫生是保障食品安全的基础。作为幼儿园食堂从业人员，我们的一举一动都可能影响到孩子们的健康。因此，保持良好的个人卫生习惯至关重要。首先，我们要勤洗手。在处理食物前、处理生食物后、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，都必须用流动水和肥皂或洗手液认真洗手，洗手时间不少于20秒。正确的洗手方法是：先湿润双手，涂抹肥皂或洗手液，然后搓揉手掌、手背、手指、指缝、指甲等部位，最后用流动水冲洗干净。为了方便大家记忆，我们可以采用七步洗手法，即“内、外、夹、弓、大、立、腕”。此外，我们还要定期修剪指甲，指甲长度不应超过指尖，避免藏污纳垢。

头发也是容易藏污的地方，我们要保持头发清洁，工作时必须佩戴清洁的工作帽，将头发全部罩住，防止头发掉落进食物中。口罩同样重要，工作时要佩戴清洁、完好的口罩，遮住口鼻，避免飞沫污染食物。我们还要注意保持良好的个人仪表，勤洗澡、勤换工作服，工作服要保持清洁、整齐，不得穿工作服上厕所或离开食堂工作区域。

在个人健康方面，我们要严格遵守健康管理制度。上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。每年要进行一次健康复查，确保身体健康状况符合从事食堂工作的要求。如果出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

食品采购与储存是保障食品安全的重要环节。我们要严格遵守食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品及食品原料，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购食品时，要选择具有合法经营资质的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。同时，要索取并留存购物凭证，如发票、收据等，购物凭证上应注明食品名称、规格、数量、单价、金额、采购日期等信息。

对于采购的食品及食品原料，我们要进行严格的验收。验收时，要检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等是否正常，是否有腐败变质、霉变、生虫等现象。还要检查食品的标签标识，如生产日期、保质期、储存条件等是否清晰、完整。对于不符合食品安全标准的食品及食品原料，要坚决拒绝验收，并及时与供应商联系退换。

食品储存要分类、分架、隔墙、离地存放。不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。食品要存放在货架或货柜上，距离墙壁和地面均应在10厘米以上。同时，要定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质的食品。对于易腐食品，如肉类、鱼类、蛋类、奶类等，要冷藏或冷冻保存。冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-20℃以下。在冷藏、冷冻食品时，要注意生熟分开，避免交叉污染。

食品加工过程卫生直接关系到食品的安全和质量。我们要严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。在食品加工前，要对加工场所、设备、工具等进行清洁消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无积水。设备、工具使用后要及时清洗，定期进行消毒。消毒方法可以采用物理消毒法，如煮沸消毒、蒸汽消毒等，也可以采用化学消毒法，如使用含氯消毒剂等。

食品加工要做到生熟分开。生食品和熟食品要分开存放、分开加工，避免交叉污染。加工生食品的刀具、砧板、容器等要与加工熟食品的刀具、砧板、容器等分开使用，并有明显的标识。在加工过程中，要先处理熟食品，再处理生食品，避免生食品中的细菌、病毒等污染熟食品。

烹饪食品时，要确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭可能存在的细菌、病毒等微生物。对于需要烧熟煮透的食品，如肉类、禽类、鱼类等，要煮至熟透，不得有血丝。在烹饪过程中，要使用清洁的水和食用油，避免使用反复加热的食用油。

食品添加剂的使用要严格遵守相关规定。我们要按照国家标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，要准确称量，做好记录。同时，要将食品添加剂存放在专门的柜子里，并有明显的标识，避免误用。

餐饮具清洗消毒是保障食品安全的重要措施。我们要严格遵守餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具清洁卫生。餐饮具使用后要及时清洗，清洗时要采用“一刮、二洗、三冲”的方法，即先刮去餐饮具上的食物残渣，然后用洗涤剂清洗，最后用流动水冲洗干净。

清洗后的餐饮具要进行消毒。消毒方法可以采用物理消毒法，如煮沸消毒、蒸汽消毒等，也可以采用化学消毒法，如使用含氯消毒剂等。采用化学消毒法时，要将餐饮具完全浸泡在消毒剂溶液中，浸泡时间不少于15分钟，然后用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。

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