基于GC-MS非靶向代谢组学分析不同成熟度‘台农一号’芒果香气物质.pdfVIP

中国农业科学2025,58(3):564-581

ScientiaAgriculturaSinicadoi:10.3864/j.issn.0578-1752.2025.03.012

基于GC-MS非靶向代谢组学分析不同成熟度‘台农

一号’芒果香气物质

1,21,2,31,21,245671,21,2

罗朝丹，冯春梅，李建强，黎新荣，韦勇，杨李益，刘筱瑾，谭和，任二芳，罗小杰

123

广西壮族自治区亚热带作物研究所，南宁530001；广西亚热带水果加工工程技术研究中心，南宁530001；广西壮族自治区芒果产业绿色高效发

456

展工程研究中心，南宁530001；广西果丰食品有限公司，南宁530100；广州达桥食品设备有限公司，广州510641；广西人人想生物科技发展

7

有限公司，南宁530200；广西顶呱呱食品有限公司，广西灵山535499

摘要：【目的】探讨不同成熟度‘台农一号’芒果中挥发性代谢物差异及其变化规律，探明芒果各成熟阶段的标志性香气成

分。【方法】以‘台农一号’芒果生果（6成熟以下）、青熟（6、7、8成熟）、完熟（9成熟）和过熟（10成熟）共6个成熟

度的样本为研究对象，通过GC-MS非靶向代谢组学鉴定芒果成熟过程中的挥发性代谢物，采用多元统计分析方法探明不同组

样品的代谢差异，以变量重要性投影（variableimportanceinprojection，VIP）和变异倍数（foldchange，FC）确定

差异代谢物。通过京都基因与基因组百科全书（kyotoencyclopediaofgenesandgnomes，KEGG）进行代谢通路富集分析。

【结果】‘台农一号’芒果果肉中共鉴定出挥发性代谢物220种。挥发性代谢物含量在6成熟以下的芒果中最低，从7成熟

至9成熟，芒果中挥发性代谢物含量呈增加趋势，到10成熟时有所降低。与6成熟以下的芒果相比，6成熟芒果中有差异

代谢物5个，7成熟、8成熟、9成熟和10成熟芒果中分别有差异代谢物67个、77个、81个和82个，其中上调的差异代

谢物分别有63个、73个、71个、71个。7成熟至10成熟中，水芹烯、3-蒈烯、柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、β-罗勒烯等11

种萜类物质，己酸乙酯、丁酸丙酯等6种酯类物质，以及2种酮类物质、2种醇类物质、1种烃类物质含量均呈显著增加趋

势，可视为‘台农一号’芒果开始成熟的标志性香气成分。(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮仅在7成熟时显著上调，可作为‘台农

一号’芒果7成熟的标志性香气成分；δ-杜松烯、顺-菖蒲烯可作为其9成熟的标志性香气成分；异松油烯、大根香叶烯D、

长叶烯、左旋龙脑和薰衣草醇可作为10成熟的标志性香气成分。KEGG通路分析表明，差异代谢物主要富集到倍半萜和三萜

类化合物的生物合成、单萜生物合成、代谢途径、次级代谢物的生物合成4条通路，且整体呈上调趋势。【结论】‘台农一号’

芒果9成熟果肉中挥发性代谢物含量最高。不同成熟度芒果中的挥发性成分，尤其是萜类物质的代谢存在显著差异。以特有

差异代谢物作为区分特定成熟度芒果的潜在标志物，可为‘台农一号’芒果成熟度的判别提供依据。

关键词：芒果；成熟度；非靶向代谢组学；差异代谢物；代谢通路

AnalysisofDifferentialAromaVolatilesofTainongNo.1Mangoof

DifferentRipenessbyNon-TargetedMetabolomicsBasedonGas

Chromatography-MassSpectrometry