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年最新白酒酿造、生产工艺、品鉴评师等知识竞赛试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒酿造中，‘双轮底发酵’技术主要用于提高哪种香型白酒的品质？()

A.酱香型

B.浓香型

C.米香型

D.清香型

2.在白酒生产过程中，‘摘酒’是指哪个环节？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

3.白酒的香气成分中，含量最多的单体是哪一种？()

A.乙酸乙酯

B.丙酮

C.异戊醇

D.乙醇

4.白酒的陈酿过程通常在什么温度下进行？()

A.5-10℃，低温

B.15-25℃，常温

C.25-35℃，高温

D.35℃以上，高温

5.以下哪种白酒属于‘固态发酵’？()

A.泸州老窖

B.西凤酒

C.茅台酒

D.洋河大曲

6.品酒时，通常通过‘品香’来判断白酒的香型，以下哪种香型白酒的香气最为浓郁？()

A.酱香型

B.浓香型

C.米香型

D.清香型

7.白酒中，‘酸’味对酒体的影响是什么？()

A.增加酒体的醇厚感

B.降低酒体的口感

C.提高酒体的香气

D.减弱酒体的口感

8.在白酒生产中，‘蒸馏’环节的主要目的是什么？()

A.提高酒精度数

B.提取酒中的香气成分

C.分离酒糟和酒液

D.产生酒的口感

9.白酒的‘年份’指的是什么？()

A.酿造年份

B.装瓶年份

C.出厂年份

D.保质期

10.在品鉴白酒时，‘挂杯’现象通常用来判断白酒的什么特性？()

A.酒精度数

B.香气浓郁度

C.口感醇厚度

D.陈酿年份

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是白酒酿造的主要原料？()

A.稻米

B.小麦

C.高粱

D.玉米

12.白酒的香型主要分为哪几种？()

A.酱香型

B.浓香型

C.米香型

D.清香型

E.凤香型

13.白酒酿造过程中，以下哪些环节属于固态发酵？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

E.装瓶

14.品鉴白酒时，以下哪些方面是评价酒质的重要指标？()

A.香气

B.口感

C.回味

D.酒体

E.颜色

15.以下哪些因素会影响白酒的口感？()

A.酒精度数

B.香型

C.陈酿时间

D.水源

E.酿造工艺

三、填空题(共5题)

16.白酒酿造中，将原料中的淀粉转化为糖的过程称为______。

17.在白酒的酿造过程中，______是决定酒体香气和口感的关键环节。

18.白酒的香型主要分为酱香型、浓香型、米香型、清香型和______。

19.白酒陈酿的主要目的是使酒体更加______，口感更加醇厚。

20.品酒时，通过观察酒液在杯壁上形成的______来判断白酒的酒体。

四、判断题(共5题)

21.白酒酿造过程中，温度控制在30℃以下是为了防止微生物的过度繁殖。()

A.正确B.错误

22.白酒的酒精度数越高，其口感就越醇厚。()

A.正确B.错误

23.酱香型白酒的酿造过程中，‘双轮底发酵’技术可以显著提高酒体的香气和口感。()

A.正确B.错误

24.白酒的陈酿过程可以去除酒中的杂质，使其口感更加纯净。()

A.正确B.错误

25.品酒时，白酒的颜色越深，其品质就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.白酒酿造中，‘大曲’在酿造过程中扮演什么角色？

27.为什么酱香型白酒需要经过长时间的陈酿？

28.在品鉴白酒时，如何判断白酒的香型？

29.白酒酿造过程中，‘蒸馏’环节的作用是什么？

30.为什么白酒的包装上会有‘执行标准’这一项？

年最新白酒酿造、生产工艺、品鉴评师等知识竞赛试题库(附含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】‘双轮底发酵’技术主要应用于酱香型白酒的酿造，可以显著提高酒体的香气和口感。

2.【答案】C

【解析】‘摘酒’是在蒸馏过程中，将不同温度段的酒液分别收集，以获得不同品质的酒。

3.【答案】A

【解析】乙酸乙酯是白酒香气成分中含量最多的单体，对白酒的香气有着重要贡献。

4.【答案】B

【解析】白酒的陈酿过程通常在15-25℃的常温下进行，这个温度有利于酒体的成熟和香气的形成。

5.【答案】C

【解析】茅台酒采用传