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饮食管理考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入的蔬菜量应为？

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

3.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸。人体必需氨基酸共有几种？

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种

4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.膳食纤维根据溶解性可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。以下属于可溶性膳食纤维的是？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

6.婴幼儿添加辅食的最佳时间通常是？

A.3-4月龄

B.4-6月龄

C.6-8月龄

D.8-10月龄

7.高血压患者应重点控制哪种矿物质的摄入？

A.钾

B.钠

C.钙

D.镁

8.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.大米

9.食品添加剂的主要作用不包括？

A.延长保质期

B.改善口感

C.增加营养

D.调整色泽

10.孕妇在孕中晚期每天需要额外增加的蛋白质摄入量约为？

A.5克

B.10克

C.15克

D.20克

11.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？

A.油炸

B.水煮

C.清蒸

D.凉拌

12.乳糖不耐受人群应避免大量摄入哪种食物？

A.牛奶

B.豆浆

C.鸡蛋

D.鱼肉

13.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋奶类

D.油盐类

14.以下哪种疾病与高嘌呤饮食直接相关？

A.糖尿病

B.高血压

C.痛风

D.贫血

15.老年人因消化功能减退，应重点补充的营养素不包括？

A.优质蛋白质

B.钙

C.膳食纤维

D.反式脂肪酸

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.人体所需的七大营养素包括？

A.蛋白质、脂类

B.碳水化合物、维生素

C.矿物质、水

D.膳食纤维

2.以下属于优质蛋白质来源的食物有？

A.瘦肉

B.大豆

C.全麦面包

D.鸡蛋

3.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”行动是指？

A.减盐

B.减糖

C.减油

D.减辣

4.以下哪些是维生素D的主要食物来源？

A.深海鱼

B.蛋黄

C.牛奶（强化）

D.新鲜蔬菜

5.儿童缺铁可能导致的后果包括？

A.贫血

B.生长发育迟缓

C.免疫力下降

D.夜盲症

6.以下哪些措施有助于预防食物中毒？

A.生熟食品分开存放

B.彻底加热食物

C.食用发芽的马铃薯

D.购买过期食品

7.糖尿病患者的饮食原则包括？

A.控制总能量摄入

B.选择低GI（升糖指数）食物

C.增加膳食纤维摄入

D.大量摄入精制糖

8.孕妇在孕期需要重点补充的营养素包括？

A.叶酸

B.铁

C.钙

D.维生素B12

9.以下哪些属于反式脂肪酸的常见来源？

A.人造奶油

B.油炸食品（反复使用的油）

C.新鲜水果

D.纯牛奶

10.关于膳食纤维的生理功能，正确的描述有？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇吸收，辅助调节血脂

C.延缓葡萄糖吸收，辅助控制血糖

D.提供大量能量

三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）

1.所有脂肪都对健康有害，应完全避免摄入。（）

2.维生素C具有抗氧化作用，可通过新鲜蔬菜和水果获取。（）

3.老年人因活动量减少，应减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担。（）

4.食品添加剂只要符合国家标准，使用是安全的。（）

5.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，因此应避免。（）

6.高血压患者应严格限制所有含钠食物，包括酱油、腌制品等。（）

7.婴幼儿添