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饮食试题大全及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

2.每克蛋白质在体内氧化产生的能量约为？

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.12千卡

答案：A

3.菠菜与豆腐同食可能影响钙吸收的主要原因是菠菜中含有？

A.草酸

B.植酸

C.单宁酸

D.苯甲酸

答案：A

4.以下哪种食物的GI（升糖指数）最高？

A.燕麦片（生）

B.白米饭

C.全麦面包

D.苹果

答案：B

5.婴儿添加辅食的最佳起始时间通常是？

A.1-2月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B

6.预防缺铁性贫血最有效的食物是？

A.牛奶

B.菠菜

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

7.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.棕榈酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.油酸

答案：B

8.中国居民膳食指南（2022）推荐每日添加糖的摄入量不超过？

A.10克

B.25克

C.50克

D.100克

答案：B

9.以下哪种烹饪方式最容易导致维生素C流失？

A.蒸

B.煮（长时间）

C.凉拌

D.快炒

答案：B

10.痛风患者应严格限制摄入的食物是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物内脏

D.苹果

答案：C

11.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.大米

B.牛肉

C.大豆

D.玉米

答案：B

12.老年人易发生骨质疏松的主要原因是？

A.钙摄入不足

B.维生素A缺乏

C.铁摄入不足

D.膳食纤维过多

答案：A

13.以下哪种食物搭配会降低铁的吸收率？

A.瘦肉+维生素C

B.菠菜+维生素C

C.鸡蛋+茶

D.动物血+醋

答案：C

14.婴幼儿配方奶粉中必须添加的不饱和脂肪酸是？

A.DHA和ARA

B.EPA和DPA

C.棕榈酸和硬脂酸

D.油酸和亚油酸

答案：A

15.以下哪种疾病患者需要低嘌呤饮食？

A.高血压

B.糖尿病

C.痛风

D.贫血

答案：C

16.每100克食物中胆固醇含量超过200毫克的是？

A.鸡蛋（全蛋）

B.牛奶

C.鸡肉

D.鲤鱼

答案：A

17.以下哪种调味品的钠含量最高？

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.香油

答案：A

18.孕妇在孕中晚期每日额外需要增加的蛋白质摄入量约为？

A.5克

B.15克

C.30克

D.50克

答案：B

19.以下哪种食物不属于“隐形高糖食物”？

A.乳酸菌饮料

B.全麦面包（市售）

C.果脯

D.水煮西兰花

答案：D

20.长期缺乏维生素B1可能导致的疾病是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

二、填空题（每空1分，共30分）

1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和__________。

答案：膳食纤维

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，底层推荐的食物类别是__________。

答案：谷薯类

3.维生素C的主要食物来源是__________和新鲜水果。

答案：新鲜蔬菜

4.牛奶中含量较高的矿物质是__________，其吸收需要__________的参与。

答案：钙；维生素D

5.食物中反式脂肪酸的主要来源是__________和反复高温煎炸的油脂。

答案：部分氢化植物油

6.评价食物蛋白质营养价值的指标包括蛋白质含量、__________和蛋白质利用率。

答案：氨基酸评分（或蛋白质消化率校正氨基酸评分）

7.老年人膳食应注意“三少三多”，即少盐、少糖、少脂肪，多__________、多__________、多优质蛋白。

答案：膳食纤维；维生素

8.婴儿6月龄前最理想的天然食物是__________。

答案：母乳

9.糖尿病患者饮食控制的核心是__________和合理分配餐次。

答案：控制总能量摄入

10.亚硝酸盐中毒的典型症状是__________，严