幼儿园食堂安全培训(2篇).docxVIP

幼儿园食堂安全培训(2篇)

幼儿园食堂安全培训一

各位幼儿园食堂的工作人员：

大家好！幼儿园食堂安全关系到每一个孩子的健康成长，责任重大。今天，我们将全面深入地学习幼儿园食堂安全相关知识。

食材采购与验收安全

食材采购是食堂安全的源头。我们必须严格筛选供应商，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。供应商应具备食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。在选择蔬菜供应商时，要考察其种植环境是否符合卫生标准，是否使用了违规农药；对于肉类供应商，要查看其动物检验检疫证明，确保肉类来源安全可靠。我们要与供应商签订详细的供货合同，明确双方的权利和义务，包括食材的质量标准、供货时间、交货地点等内容。

采购食材时，要严格把控质量。蔬菜应新鲜、无腐烂、无农药残留超标；肉类应色泽正常、无异味、无注水现象；粮油应符合国家相关质量标准，无变质、无异味。对于干货类食材，如木耳、香菇等，要检查其是否有霉变、虫蛀现象。采购人员要养成索要发票和凭证的习惯，发票上应详细记录食材的名称、数量、单价、金额等信息，凭证要能追溯到食材的来源。这不仅是财务管理的需要，更是在出现食品安全问题时进行溯源和维权的重要依据。

食材验收是保证食品安全的重要环节。验收人员要具备专业的知识和责任心。在验收时，要对照采购合同和质量标准，对食材的品种、数量、质量进行逐一检查。对于蔬菜，要进行农药残留检测，可以使用快速检测设备进行初步检测，对于检测结果异常的食材要进行进一步的专业检测或直接拒收。对于肉类，要检查其检验检疫证明是否齐全，是否与肉类相符。对于粮油，要检查其包装是否完好，是否在保质期内。验收合格的食材要及时入库，按照不同的类别和储存要求进行存放；验收不合格的食材要坚决拒收，并做好记录，及时与供应商沟通处理。

食材储存安全

食材储存不当容易导致食材变质、发霉、滋生细菌等问题，从而影响食品安全。我们要根据食材的不同特性，进行分类储存。蔬菜、水果等易腐食材应存放在保鲜库中，温度控制在0-8℃之间，相对湿度保持在80%-90%。保鲜库要定期进行清洁和消毒，防止细菌滋生。肉类、水产等食材应存放在冷冻库中，温度控制在-18℃以下，以保证食材的新鲜度和品质。

粮油等干货类食材应存放在干燥、通风、阴凉的仓库中，仓库要保持清洁卫生，地面要防潮，避免食材受潮发霉。要将食材存放在货架上，离地离墙至少10厘米，以利于空气流通和防潮。同时，要对仓库进行定期盘点，及时清理过期、变质的食材。

食品添加剂的储存要严格按照相关规定进行。要设立专门的食品添加剂储存柜，实行专人管理。食品添加剂要分类存放，并有明显的标识，注明名称、使用范围、使用量等信息。要严格控制食品添加剂的使用量，不得超范围、超剂量使用。在使用食品添加剂时，要做好记录，包括使用时间、使用量、使用目的等信息。

加工操作安全

厨房工作人员在加工操作前要严格遵守个人卫生要求。要穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，要佩戴口罩。操作前要认真洗手，洗手时要使用肥皂或洗手液，按照六步洗手法进行洗手，洗手时间不少于20秒。在接触直接入口食品前，还应进行手部消毒。

在食材加工过程中，要做到生熟分开。生熟食材要使用不同的刀具、砧板和容器，并有明显的标识。例如，红色刀具和砧板用于处理生肉，绿色刀具和砧板用于处理蔬菜。加工生食材后，要及时对刀具、砧板和容器进行清洗和消毒，再处理熟食材。加工过程中要注意烹饪时间和温度，确保食材熟透。尤其是肉类、蛋类等食材，要充分加热，以杀灭其中的细菌和病毒。

烹饪过程中要注意用油安全。要选择质量合格的食用油，避免使用反复煎炸的油。油炸食品时，要控制油温，避免油温过高产生有害物质。同时，要注意防止油锅起火，一旦发生油锅起火，要立即关闭火源，盖上锅盖，或使用灭火毯进行灭火，切勿用水灭火。

在食品留样方面，每餐次的食品成品都要进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品要做好记录，包括留样日期、时间、餐次、食品名称、留样人等信息。留样的目的是在出现食品安全问题时，能够及时进行检测和追溯，查明原因。

餐具清洗消毒安全

餐具清洗消毒是保证食品安全的重要环节。餐具清洗要按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。首先要将餐具上的食物残渣刮掉，然后用洗涤剂进行清洗，再用清水冲洗干净。消毒方法可以采用物理消毒或化学消毒。物理消毒包括煮沸消毒、蒸汽消毒等，煮沸消毒时要将餐具完全浸没在水中，煮沸时间不少于15分钟；蒸汽消毒时要将餐具放在蒸汽柜中，温度达到100℃以上，时间不少于10分钟。化学消毒可以使用含氯消毒剂，将餐具浸泡在消毒剂溶液中，浸泡时间不少于20分钟，然后用清水冲洗干净。

消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜中，保