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营养学试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于微量营养素的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素DD.碳水化合物

2.人体必需氨基酸的数量为（）

A.8种B.9种C.10种D.11种

3.维生素A缺乏最典型的临床表现是（）

A.坏血病B.夜盲症C.脚气病D.佝偻病

4.促进钙吸收的关键因素是（）

A.植酸B.草酸C.维生素DD.膳食纤维

5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.吸附胆固醇

6.食物血糖提供指数（GI）是指（）

A.含碳水化合物食物引起血糖升高的相对能力

B.蛋白质消化吸收的效率

C.脂肪在体内的代谢速度

D.维生素的生物利用率

7.婴儿首次添加辅食的适宜时间通常是（）

A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄

8.老年人每日蛋白质推荐摄入量为（）

A.0.8g/kgB.1.0-1.2g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg

9.糖尿病患者饮食管理的核心原则是（）

A.严格禁食碳水化合物B.控制总能量，平衡三大营养素

C.大量摄入蛋白质D.增加饱和脂肪摄入

10.深海鱼中对心血管健康有益的主要成分是（）

A.饱和脂肪酸B.ω-3多不饱和脂肪酸C.胆固醇D.维生素B12

11.铁的良好食物来源是（）

A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大米

12.维生素D的主要来源是（）

A.谷物B.日光照射皮肤合成C.水果D.植物油

13.体重指数（BMI）的计算公式为（）

A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）2

C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）2/体重（kg）

14.孕早期叶酸的每日推荐摄入量为（）

A.200μgB.400μgC.600μgD.800μg

15.乳糖不耐受的主要原因是（）

A.乳糖摄入过多B.肠道乳糖酶缺乏C.牛奶过敏D.膳食纤维不足

16.反式脂肪酸的主要来源是（）

A.新鲜蔬菜B.天然奶油C.油炸食品和人造黄油D.深海鱼类

17.长期酗酒最易导致缺乏的维生素是（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

18.儿童肥胖的判断标准通常是（）

A.BMI超过同年龄、同性别人群的第85百分位

B.体重超过标准体重的10%

C.体脂率低于20%

D.腰围超过50cm

19.植物性食物中的铁主要以（）形式存在

A.血红素铁B.非血红素铁C.络合铁D.离子铁

20.《中国居民膳食指南（2022）》建议每日食盐摄入量不超过（）

A.3gB.5gC.8gD.10g

二、填空题（每空1分，共10分）

1.蛋白质的含氮量约为________。

2.成人每日膳食纤维推荐摄入量为________克。

3.维生素B1缺乏可导致________病。

4.人体能量消耗主要包括基础代谢、________和________。

5.母乳中含量最高的免疫活性物质是________。

6.骨质疏松的主要危险因素包括年龄、性别、________和________。

7.评价食物蛋白质营养价值的指标包括蛋白质含量、消化率和________。

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述必需脂肪酸的定义及主要生理功能。

2.分析老年人易发生营养不良的主要原因。

3.列举5种具有抗氧化作用的营养素，并分别说明其作用机制。

4.说明婴儿添加辅食的原则及常见顺序。

5.比较动物性蛋白质与植物性蛋白质的营养特点。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.结合实例论述饮食模式与心血管疾病的关系。

2.设计一份针对2型糖尿病患者的一日食谱，并说明设计依据。

营养学试卷答案

一、单项选择题

1.C2.B3.B4.C5.C6.A7.B8.B9.B10.B

11.C12.B13.B14.B15.B16.C17.B18.A19.B20.B

二、填空题

1.16%

2.25-30

3.脚气

4.体力活动；食物热效应

5.分泌型免疫球蛋白A（SIgA）

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