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武夷岩茶基本知识
演讲人：
日期:
目录
01
概述与定义
02
核心品类分类
03
传统制作工艺
04
品质品鉴要素
05
核心山场分布
06
冲泡与茶文化
01
概述与定义
根据国家质量监督检验检疫总局规定，武夷岩茶地理标志保护范围限定于福建省武夷山市现辖行政区域，包括星村镇、兴田镇等10个乡镇及4个街道。
武夷山市行政区域
核心产区需满足海拔300-800米、丹霞地貌、岩石风化土质等地理条件，确保茶树生长所需的独特矿物质吸收。
特定海拔与地形要求
保护范围东至五夫镇毛竹关，西至洋庄乡大安村，南至星村镇桐木关，北至吴屯乡岭根村，总面积达2798平方公里。
保护边界坐标界定
地理标志保护范围
核心产地生态环境
02
03
生物多样性系统
01
丹霞地貌与风化岩土壤
核心产区森林覆盖率超96%，拥有4500种野生动植物，形成完整的生态链，自然抑制病虫害发生。
立体气候特征
年均气温17-18℃，年降水量2000mm以上，早晚温差大，常年云雾缭绕，形成漫射光照条件，促进茶叶芳香物质积累。
武夷山独特的红色砂砾岩经亿万年风化形成富含钾、锌等矿物质的土壤，pH值4.5-5.5，透气性极佳，为茶树根系发育提供理想环境。
岩骨花香定义
包含肉桂、水仙、大红袍等800余个茶树品种，其中武夷菜茶群体种被列为国家级茶树资源保护对象。
品种资源体系
工艺复杂性
需经历晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等18道工序，尤其讲究看青做青和文火慢炖的技艺传承，全程历时3-6个月。
特指武夷岩茶独有的矿物质风味（岩韵）与复合型花香，需经传统炭焙工艺激发，表现为滋味醇厚、回甘持久、香气清幽带乳香。
岩茶概念及特征
02
核心品类分类
大红袍品类解析
历史渊源与传说
大红袍作为武夷岩茶的代表性品种，其名称源自明代御赐红袍的传说，母树现存于九龙窠景区，具有极高的文化价值。传统工艺需经过晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等十余道工序精制而成。
01
品质特征与分级
特级大红袍条索紧结壮实，色泽乌润带宝光，香气馥郁持久呈兰花香与果香复合型，汤色橙黄明亮，叶底软亮匀齐。按产地分为正岩、半岩、洲茶三个等级，其中九龙窠核心产区品质最佳。
独特岩韵表现
具备典型的岩骨花香特征，入口醇厚回甘明显，喉韵悠长且带有矿物质感的清凉回味，耐泡度可达8-10泡以上，叶底呈现绿叶红镶边的发酵特征。
现代商品化发展
现今商品大红袍多为拼配工艺，由不同品种岩茶按特定比例调配而成，既保持传统风味又实现量产，常见有轻火、中火、足火三种焙火风格。
02
03
04
肉桂品种特点
品种特异性状
原产于武夷山马枕峰，属灌木型中叶类晚生种，叶片椭圆隆起如肉桂叶，萌芽期较水仙晚7-10天。成品茶具有鲜明辛锐的桂皮香，为武夷岩茶中香气最具辨识度的品种。
核心产区差异
牛栏坑肉桂（牛肉）以幽长细腻著称，马头岩肉桂（马肉）以霸气刚烈见长，慧苑坑肉桂则呈现花果香与桂皮香的完美融合。不同山场的小气候造就香气强度、持久度的显著差异。
工艺关键控制
做青阶段需精准掌握看青做青原则，发酵程度比水仙略轻，烘焙多采用中足火，温度梯度控制在120-140℃之间，既保留品种香又形成醇厚汤感。
市场价值体系
顶级肉桂每斤价格可达数万元，其定价考量山场位置、树龄、工艺水平三维度，陈年肉桂更因香气转化出药香、木质香而备受藏家追捧。
百年栽培历史
品质演化规律
品种形态特征
冲泡技法要点
引进自闽北建阳小湖乡，现存百年以上老丛水仙集中于慧苑坑、竹窠等地，树干布满苔藓形成独特丛味，表现为木质香与青苔香的复合香型。
新丛水仙以兰花香为主，30年以上树龄渐显丛韵，60年以上老丛呈现粽叶香与糙米汤感。存储转化潜力大，优质老丛经十年陈放可发展出参香与陈香。
属小乔木型大叶种，树高可达2-3米，叶片呈长椭圆形叶缘波浪明显。春茶采摘标准为一芽三四叶，相比肉桂更耐采摘，亩产量高出20-30%。
因叶片肥厚需100℃沸水冲泡，前3泡快速出汤激发层次感，4-6泡适当坐杯展现醇厚度。宜选用150ml以上宽口紫砂壶，利于大叶舒展释放内含物质。
水仙品种特点
03
传统制作工艺
采摘标准与时节
季节性差异
春茶（谷雨至立夏）品质最优，叶质肥厚、内含物高；夏暑茶因气温高易苦涩，多用于制作中低端产品；秋茶（白露前后）香气高扬但滋味较淡，适合偏好高香型的消费者。
天气要求
需选择连续晴日采摘，雨天或露水未干时采摘的鲜叶易产生水闷味，且做青阶段难以控制发酵程度。
开面采标准
武夷岩茶要求鲜叶达到开面采（即新梢顶芽形成驻芽后，叶片展开呈中开面或大开面状态），此时叶片内含物质丰富，单宁与芳香物质比例协调，制成的茶叶滋味醇厚且耐冲泡。
03
02
01
通过5-8次摇青（机械力破坏叶缘细胞促进氧化）与晾青（静置发酵）的交替操作，使叶片边缘呈现绿叶红镶边特征，同时激发花果香
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