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2025年公共营养师贝类（牡蛎、扇贝）的碘含量及膳食建议专题试卷及解析1

2025年公共营养师贝类（牡蛎、扇贝）的碘含量及膳食建

议专题试卷及解析

2025年公共营养师贝类（牡蛎、扇贝）的碘含量及膳食建议专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、牡蛎和扇贝等贝类食物中碘含量较高的主要原因是？

A、人工饲料中添加了碘

B、生长海域的海水富含碘元素

C、贝类自身能合成碘

D、加工过程中添加了碘强化剂

【答案】B

【解析】正确答案是B。贝类通过滤食海水获取碘元素，因此其碘含量直接取决于生长

海域的海水碘浓度。A选项错误，贝类主要靠自然滤食而非人工饲料；C选项错误，碘

是微量元素，生物无法自行合成；D选项错误，贝类通常不经过碘强化加工。知识点：

海洋生物碘富集机制。易错点：误认为碘是人工添加的。

2、对于需要控制碘摄入的甲状腺疾病患者，食用扇贝时应注意？

A、完全禁止食用

B、每周不超过100克

C、选择冷冻扇贝

D、与维生素C同食

【答案】B

【解析】正确答案是B。扇贝碘含量中等，适量食用（每周不超过100克）可避免碘过

量。A选项过于绝对，完全禁止可能导致营养不均衡；C选项冷冻不影响碘含量；D选

项与维生素C同食不影响碘吸收。知识点：特殊人群膳食控制原则。易错点：过度限

制或忽视控制量。

3、牡蛎中碘含量最高的部位是？

A、闭壳肌

B、外套膜

C、生殖腺

D、消化腺

【答案】C

【解析】正确答案是C。生殖腺是碘的主要富集部位，尤其在繁殖季节。其他部位碘含

量相对较低。知识点：贝类组织碘分布特点。易错点：误认为肌肉部分碘含量最高。

4、扇贝的碘含量通常为多少微克/100克？

A、1030

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B、5080

C、100150

D、200300

【答案】B

【解析】正确答案是B。扇贝碘含量约为5080g/100g，属于中等碘含量食物。A选项过

低，C、D选项过高。知识点：常见食物碘含量数据。易错点：混淆不同贝类的碘含量

范围。

5、孕妇适量食用牡蛎的主要益处是？

A、补充碘预防胎儿智力发育迟缓

B、提供优质蛋白质

C、增强免疫力

D、以上都是

【答案】D

【解析】正确答案是D。牡蛎同时提供碘、优质蛋白和锌等营养素，对孕妇和胎儿有多

重益处。知识点：孕期营养需求特点。易错点：单一关注某一种营养素。

6、烹饪方式对贝类碘含量影响最大的是？

A、蒸煮

B、烘烤

C、油炸

D、微波

【答案】C

【解析】正确答案是C。油炸可能导致部分碘随油脂流失，其他方式影响较小。知识点：

烹饪对营养素的影响。易错点：忽视不同烹饪方式的差异。

7、沿海居民食用贝类导致碘过量的风险主要来自？

A、单次食用量过大

B、长期频繁食用

C、与其他高碘食物同食

D、储存不当

【答案】B

【解析】正确答案是B。长期频繁食用是主要风险，单次过量影响较小。知识点：碘过

量风险评估。易错点：关注单次摄入而忽视累积效应。

8、扇贝与海带相比，碘含量特点为？

A、扇贝更高

B、海带更高

C、两者相近

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D、无法比较

【答案】B

【解析】正确答案是B。海带是极高碘食物（约2000g/100g），远高于扇贝。知识点：不

同食物碘含量比较。易错点：误认为所有海产品碘含量相近。

9、儿童食用牡蛎的适宜频率是？

A、每天

B、每周23次

C、每月12次

D、每年几次

【答案】C

【解析】正确答案是C。儿童需控制碘摄入，每月12次较安全。知识点：儿童膳食指南。

易错点：照搬成人建议。

10、贝类碘含量检测的标准方法是？

A、分光光度法

B、原子吸收法

C、质谱法

D、滴定法

【答案】A

【解析】正确答案是A。分光光度法是国标推荐方法。知识点：食品检测技术。易错点：

混淆不同检测方法的适用范围。

第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）

1、影响贝类碘含量的因素包括？

A、生长海域

B