《不上火青辣椒酱生产技术规范》征求意见稿.pdf

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不上火青辣椒酱生产技术规范

1范围

本文件规定了不上火青辣椒酱生产的厂址选择、生产环境、设备要求、人员要求、生产工艺、环保

要求等内容。

本文件适用于以新鲜红辣椒或干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉为主要原料，添加食盐、食用油、香辛料、

食品添加剂等辅料，经原料处理、破碎、煮制、调配、灌装、杀菌、包装等工艺制成的辣椒酱类产品的

生产活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾

GB1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB2720食品安全国家标准味精

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5009.51-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8233芝麻油

GB/T20822固液法白酒

GB/T23183辣椒粉

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30383生姜

GB31644食品安全国家标准复合调味料

GH/T1194大蒜

JB/T14141食品机械调配设备

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T958花生酱

NY/T1070-2006辣椒酱

NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法

QB/T1847煮沸锅

SB/T229食品机械通用技术条件产品包装技术要求

SB/T10296甜面酱

国家市场监督管理总局令第70号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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3.1

青辣椒酱greenchilisauce

以新鲜红辣椒或干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉为主要原料，经原料处理、非发酵等特定工艺加工而制

成的酱状产品。

[来源：NY/T1070-2006，3.1，有修改]

4厂址选择与厂区环境

4.1厂址要求

4.1.1厂址应选择在地势干燥、交通便利，远离粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的

区域。

4.1.2厂址周边应无有毒有害、易燃易爆场所及其他可能影响食品安全的场所，厂区周围不应有存在

虫害大量孳生潜在风险的区域，难以避开时应有必要的防范或消除措施。

4.2厂区环境要求

4.2.1厂区总平面布局应合理，划分生产区、辅助区、办公区和生活区，各区之间应设置有效的分离

或隔离设施，满足生产需要，防止交叉污染。

4.2.2厂区道路应采用混凝土、沥青等硬化材料铺设，路面平整、无积水，便于清洁和消毒；厂区绿

化应与食品生产车间保持适当距离，植被应定期维护，防止虫害孳生。植被种类、农药及肥料品种及其

施用方式应防止污染生产区域。

4.2.3厂区应设置完善的排水系统，排水通畅，无积水现象；生产废水、生活污水应经处理后符合GB

8978要求后排放。

4.2.4厂区应配备必要的防鼠、防蚊蝇、防蟑螂等有害生物防治设施，定期开展有害生物防治工作，

防止有害生物进入生产区。

4.2.5厂区垃圾应分类存放，设置专用的垃圾收集设施，垃圾收集设施应密闭、防渗漏、易清洁，定

期清理和转运，保持厂区环境整洁。

4.2.6食品生产场所内不应饲养与生产无关的动物。

5生产车间环境与布局

5.1车