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2025学校食堂安全自检自查报告(3篇)

第一篇

为进一步加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全和身体健康，根据相关文件要求，我校于[具体时间]对学校食堂进行了全面、深入的安全自检自查工作。现将此次自查情况报告如下：

一、自查工作基本情况

本次自查工作由学校分管领导牵头，后勤处、总务处等相关部门组成联合检查组，对学校食堂的食品采购、储存、加工、餐具消毒、从业人员健康管理等各个环节进行了细致检查。检查过程中，严格对照《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规和相关标准规范，确保检查工作全面、准确、客观。

二、自查发现的主要问题

1.食品采购与索证索票方面

-部分食品供应商提供的证件资料不够齐全，存在个别供应商营业执照过期未及时更新的情况。

-索证索票记录不够规范，部分采购单据上未详细注明食品的规格、数量、生产日期等关键信息，给食品溯源工作带来一定困难。

2.食品储存方面

-食品仓库通风条件较差，部分区域存在潮湿现象，容易导致食品受潮变质。

-食品分类存放不够合理，部分食品未按照要求隔墙离地存放，存在交叉污染的风险。

-仓库内食品库存管理不够严格，未严格执行先进先出的原则，部分食品临近保质期未及时处理。

3.食品加工过程方面

-部分厨师在食品加工过程中未严格遵守操作规范，存在生熟食品混放的现象，增加了食品安全隐患。

-食品加工用具和容器未做到专用，如切生肉和切蔬菜的刀具、案板未分开使用，容易造成交叉污染。

-烹饪过程中，部分菜品未烧熟煮透，存在食品安全风险。

4.餐具消毒与保洁方面

-餐具消毒设备运行不稳定，消毒效果难以保证。经检测，部分餐具的大肠菌群等微生物指标超标。

-消毒后的餐具未及时放入保洁柜，随意放置在操作台上，容易受到二次污染。

-保洁柜内卫生状况不佳，存在积尘和杂物，影响餐具的保洁效果。

5.从业人员健康管理方面

-个别从业人员健康证过期未及时办理，仍在食堂继续工作。

-部分从业人员个人卫生习惯较差，工作时未按要求佩戴口罩、帽子和工作服，存在将个人物品带入操作间的现象。

6.食堂环境卫生方面

-食堂操作间地面和墙壁存在油污和污渍，清洁不彻底。

-食堂周边环境存在垃圾堆积的情况，未及时清理，容易滋生蚊虫和细菌。

-下水道排水不畅，存在积水现象，容易产生异味和滋生害虫。

三、整改措施及落实情况

1.加强食品采购管理

-对所有食品供应商进行重新审核，要求供应商提供齐全、有效的证件资料，并签订食品安全承诺书。对于证件过期的供应商，立即停止合作，更换合格的供应商。

-规范索证索票记录，要求采购人员在采购食品时，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等关键信息，并妥善保存采购单据。同时，建立食品溯源台账，确保食品来源可追溯。

2.改善食品储存条件

-对食品仓库进行通风改造，安装通风设备，改善仓库通风条件，降低仓库湿度。

-重新规划食品存放区域，严格按照食品分类要求进行存放，确保食品隔墙离地，避免交叉污染。

-建立食品库存管理制度，严格执行先进先出的原则，定期对库存食品进行清理盘点，及时处理临近保质期的食品。

3.规范食品加工操作

-加强对厨师和工作人员的培训，组织他们学习食品加工操作规范，提高他们的食品安全意识和操作技能。

-配备足够的专用食品加工用具和容器，并明确标识，严格做到生熟分开使用。

-要求厨师在烹饪过程中，严格控制烹饪时间和温度，确保食品烧熟煮透。同时，加强对食品加工过程的监督检查，对违反操作规范的行为及时进行纠正和处理。

4.强化餐具消毒与保洁工作

-对餐具消毒设备进行维修和保养，确保设备正常运行。定期对消毒后的餐具进行抽样检测，确保消毒效果符合标准要求。

-要求工作人员在餐具消毒后，及时将餐具放入保洁柜，并保持保洁柜的清洁卫生。定期对保洁柜进行清理和消毒，清除积尘和杂物。

5.严格从业人员健康管理

-对所有从业人员的健康证进行全面检查，要求健康证过期的从业人员立即停止工作，及时办理新的健康证。在健康证未办理完成前，不得返回食堂工作。

-加强对从业人员的个人卫生管理，要求他们工作时必须佩戴口罩、帽子和工作服，不得将个人物品带入操作间。定期组织从业人员进行健康体检和卫生知识培训，提高他们的健康意识和卫生素养。

6.改善食堂环境卫生

-增加食堂清洁人员的数量，加强对食堂操作间地面、墙壁和设备的清洁力度，定期进行全面清洁和消毒，确保食堂环境整洁卫生。