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2025年职业技能鉴定考试(粮油质量检验员)综合能力测试题及答案

1.【单项选择】

1.1按照GB/T5491-2022，测定小麦粉湿面筋时，洗涤用氯化钠溶液浓度应为

A.1.0%B.1.5%C.2.0%D.2.5%

答案：C

1.2采用索氏提取法测定大豆粗脂肪，回流速度控制在每小时虹吸次数为

A.4～5B.6～8C.9～10D.11～12

答案：B

1.3稻谷脂肪酸值测定中，滴定终点颜色为

A.微红色保持30s不褪B.蓝色消失C.绿色突变为黄色D.黄色突变为紫色

答案：A

1.4用近红外分析仪测定玉米水分，仪器校准验证集样品数量不得少于

A.20B.30C.40D.50

答案：C

1.5按照GB5009.3-2016，直接干燥法测定油脂水分，干燥温度为

A.95±2℃B.103±2℃C.105±2℃D.130±2℃

答案：B

1.6检验花生油黄曲霉毒素B1，免疫亲和柱净化后，荧光检测器激发波长为

A.265nmB.280nmC.305nmD.360nm

答案：D

1.7小麦粉降落数值测定时，振摇器振幅为

A.5mmB.10mmC.15mmD.20mm

答案：B

1.8采用原子吸收法测定大米镉，基体改进剂应选

A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.硝酸钯D.磷酸铵+硝酸镁

答案：D

1.9按照GB/T15682-2022，大米品尝评分项目不包括

A.气味B.色泽C.黏性D.粒长

答案：D

1.10粮油扦样时，对同一检验批，每增加500t应增取的最少份样数为

A.1B.2C.3D.5

答案：B

2.【多项选择】

2.1下列哪些指标属于小麦粉理化检验必检项目

A.水分B.灰分C.含砂量D.磁性金属物E.脂肪酸值

答案：ABCD

2.2关于油脂过氧化值测定，下列说法正确的是

A.碘化钾溶液需现配现用B.暗处反应时间10min±0.5min

C.用硫代硫酸钠滴定至蓝色消失D.结果以mmol/kg表示

E.需做空白试验

答案：ABCE

2.3影响近红外测定蛋白准确性的因素有

A.样品温度B.装样密度C.光源老化D.波长漂移E.样品颜色

答案：ABCDE

2.4粮食中呕吐毒素（DON）检测方法有

A.酶联免疫法B.薄层色谱法C.气相色谱法

D.液相色谱-串联质谱法E.生物传感器法

答案：ABDE

2.5下列属于粮油质量检验原始记录必须包含的信息

A.检验依据B.环境温湿度C.仪器型号编号

D.检验员签名E.样品状态描述

答案：ABCDE

3.【判断】

3.1采用费林氏法测定还原糖，滴定全过程需保持溶液沸腾。

答案：√

3.2油脂色泽罗维朋比色，黄色值越高，红绿差值越大。

答案：×

3.3大米加工精度越高，留皮率越低，但营养素损失增加。

答案：√

3.4原子荧光法测定总砷，载气流量降低会使灵敏度下降。

答案：√

3.5玉米容重用容重器测定，需选择漏斗口径为30mm。

答案：×

4.【填空】

4.1按照GB/T5512-2021，测定粮食粗蛋白，蒸馏用氢氧化钠溶液浓度为________%。

答案：40

4.2油脂酸价测定中，酚酞指示剂加入量为________滴。

答案：0.5～1

4.3小麦粉磁性金属物测定，磁性板磁场强度不小于________mT。

答案：120

4.4稻谷黄粒米限量指标中，优质粳稻不得高于________%。

答案：0.5

4.5采用液相色谱法测定玉米赤霉烯酮，流动相乙腈与水的常用体积比为________。

答案：70:30

5.【简答】

5.1简述索氏提取法测定粗脂肪的原理及关键控制点。

答案：原理：利用无水乙醚或石油醚在沸腾—冷凝循环下连续提取样品中游离脂肪，蒸去溶剂后称量残留脂肪质量。关键控制点：1.样品需先粉碎至全部过1mm筛并充分混匀；2.滤纸筒高度不超过虹吸管顶部，防止堵塞；3.提取前样品需预干燥，水分＜10%，防止水溶物被抽出；4.溶剂需无水，否则结果偏高；5.回流速度6～8次/h，过快易乳化，过慢提取不完全；6.提取终点判断：提取筒滴出液用玻璃棒点滴在滤纸上，室温挥干无油迹；7.回收溶剂温度≤55℃，脂肪烘干温度103±2℃，时间1h，冷却30min后称量至恒重（≤0.5mg）。

5.2说明原子吸收石墨炉法测定大米铅的基体改进剂作用及