《餐饮服务与数字化运营》课件项目三 初识酒水.pptx

;初识酒水;;;;;;;;谷物酿造酒的原材料主要是谷物类。谷物酿造酒的制作原理是将谷物中含的淀粉水解，生成麦芽糖，麦芽糖在加入酵母后发酵便可产生酒精和碳化物。谷物酿造酒与葡萄酒和其他水果酿造酒不同，制作时需要加入酵母发酵，才能制成酒。;（一）啤酒

啤酒是以大麦为原料，以啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。啤酒具有显著的麦芽和酒花清香，口味纯真爽口，深受人们喜爱。;1.啤酒的“度”

（1）麦芽度：是指啤酒酒液中所含麦芽汁的质量百分比浓度。啤酒的麦芽度一般为7%～18%。

（2）酒度：啤酒的酒度较低，为1.2%（v/v）～8.5%（v/v）。它与麦芽度成正比。;2.啤酒的