掌上食安考试题库及答案.docxVIP

掌上食安考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括以下哪项？

A.食品生产许可证

B.食品出厂检验合格证

C.供货者身份证明

D.食品广告宣传资料

答案：D（依据《食品安全法》第五十三条，采购时需查验许可证和合格证明文件，无需广告资料）

2.加工经营场所内废弃物存放容器应符合的要求是？

A.开放式

B.带盖且内壁光滑

C.与食品原料容器混用

D.放置于操作台上

答案：B（GB31654-2021规定废弃物容器需带盖防污染，内壁光滑易清洁）

3.以下哪种情形不属于禁止经营的食品？

A.超过保质期的面包

B.未标注生产日期的预包装奶粉

C.经检验符合安全标准的转基因大豆油

D.被农药污染的新鲜蔬菜

答案：C（《食品安全法》第三十四条明确禁止经营腐败、过期、污染等食品，符合标准的转基因食品允许销售）

4.食品加工过程中，生熟食品的加工工具应区分使用，其主要目的是防止？

A.营养素流失

B.交叉污染

C.口感变化

D.水分蒸发

答案：B（生食品含大量微生物，与熟食品接触易导致致病菌污染）

5.需冷藏的熟制食品，从烧熟至食用的时间超过2小时的，应在多少温度下保存？

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-60℃

D.60℃以上

答案：A（GB31654规定熟食品常温存放不超过2小时，超过需及时冷藏至0-4℃）

6.餐饮具采用热力消毒时，煮沸消毒的最短时间应为？

A.1分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.15分钟

答案：B（《餐饮服务食品安全操作规范》规定煮沸消毒至少5分钟，蒸汽消毒100℃持续10分钟）

7.食品添加剂使用应遵循的原则不包括？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.应有明确的使用范围和用量

答案：B（《食品添加剂使用标准》GB2760规定禁止用添加剂掩盖质量缺陷）

8.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是？

A.直接接触食品

B.佩戴普通手套继续操作

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.用创可贴包裹后操作

答案：C（《食品安全法实施条例》第三十五条规定，手部伤口可能污染食品，需调离直接接触岗位）

9.以下哪种食品原料可以与食品同库存放？

A.洗涤剂

B.灭鼠药

C.食用盐

D.消毒剂

答案：C（《餐饮服务通用卫生规范》要求有毒有害物品与食品分库存放，食用盐属于食品原料）

10.食品留样的重量应不少于？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C（市场监管总局规定，每餐次每种食品留样量不少于125克，保存48小时）

11.食品加工区墙面应使用的材料是？

A.普通涂料

B.瓷砖（墙裙高度1.5米以上）

C.木板

D.墙纸

答案：B（GB31654要求加工区墙面应使用易清洁、不透水材料，墙裙高度不低于1.5米）

12.冷冻食品的储存温度应控制在？

A.-5℃以下

B.-10℃以下

C.-18℃以下

D.0℃以下

答案：C（《预包装食品标签通则》GB7718规定，冷冻食品应在-18℃以下储存以保持品质）

13.以下哪种行为符合从业人员个人卫生要求？

A.留长指甲涂指甲油

B.工作时佩戴戒指

C.操作前用肥皂流动水洗手

D.咳嗽时面对食品加工台

答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》要求操作前需用肥皂和流动水洗手20秒以上）

14.食品原料验收时，发现外包装破损的罐头，正确的处理方式是？

A.直接使用

B.重新包装后使用

C.退回或销毁

D.观察24小时无异常后使用

答案：C（破损罐头可能导致微生物污染或异物混入，应拒收并按不合格品处理）

15.用于加工直接入口食品的工具、容器使用前应？

A.用清水冲洗

B.用洗洁精擦拭

C.消毒处理

D.自然晾干

答案：C（《食品安全法》第三十三条规定，直接接触食品的工具、容器需清洗消毒）

16.食品经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度，依据《食品安全法》可处的罚款最低为？

A.5000元

B.1万元

C.2万元

D.5万元

答案：A（《食品安全法》第一百二十六条规定，未履行进货查验义务的，处5000元以上5万元以下罚款）

17.以下哪种食品属于高风险食品，需重点管控？

A.罐头食品

B.预包装饼干

C.现制凉菜

D.密封包装的坚果

答案：C（凉菜加工环节多、储存温度要求高，易受微生物污染，属高风险食品）

18.食品添加剂的使用记录应保存至少？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C（《食品添加剂使用标准》要求使用记录保存期限不得少于2年）