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中式烹调师考试题和答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.下列刀工技法中，属于直刀法的是（）
A.推刀片B.直切C.平片D.拉刀片
答案：B
2.制汤时，若需汤清味鲜，应采用（）火候
A.旺火持续加热B.先旺火烧沸后转微火C.中火保持沸腾D.小火慢炖
答案：B
3.下列属于热菜挂糊常用原料的是（）
A.淀粉、鸡蛋、水B.面粉、牛奶、盐C.淀粉、酱油、醋D.面粉、料酒、糖
答案：A
4.川菜中“鱼香肉丝”的味型属于（）
A.咸鲜味B.麻辣味C.酸甜味D.复合味
答案：D
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