食品加工及检测一体的专业实验室安全开放管理及产业人才培养难点及其解决对策分析.pdfVIP

实验室检测

LaboratoryTesting

第3卷第8期2025年4月（半月刊）

食品加工及检测一体的专业实验室安全开放管理

及产业人才培养难点及其解决对策分析

1*2

陈 韬，彭毅秦

（1.四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院，成都610100；2.四川旅游学院烹饪科学重点实验室，成都610100）

摘 要：食品专业实验室开放管理，是专业建设的重要组成部分，本文以高校烹饪食品加工及检测一体的专业

实验室开放管理中的安全控制及人才培养为研究重点，强调高校首先明确烹饪食品专业实验室开放管理的意义

与重难点，其次分析开放管理过程中的现状，最后依据存在的问题给出相关对策。

关键词：实验室；开放；安全；人才培养

[2]

0引言体验。学生在开放式实验室参与教学和科研的过程中，可

锻炼在面对生产中问题进行思考并解决问题的能力。

随着高等教育的发展和国家对应用型本科高校的建

烹饪食品实验室开放，有利于实践型预制菜产业人才

设，高校实验室面向本科生全面开放是必然趋势，开放的

培养。现代预制菜产业和烹饪食品企业需要的是要具备烹

程度和管理水平的提升直接关系到教学质量和科研成果的

饪研发、创新实践能力与食品品质控制体系建立能力的复

产出。实验室是学生在校期间进行专业实践的主要平台，

合型人才。通过开放实验室，对接企业人才需求，将企业

提供实践机会是促进大学生创新实践能力提升的有效方

需求融入教学中，使学生实践机会增加，为预制菜产业发

法。烹饪食品实验室传统的开放方式还不完善，只能做到

展培养人才。

相对开放。近年来随着预制菜产业的迅速发展，对具有良

好烹饪食品专业背景的人才需求急剧上升，但专业化实验1.2加强烹饪食品生产加工技术的研发

室开放程度较低，在管理制度、管理方式等方面未能紧跟现在预制菜产业的技术处于高速发展阶段，传统的实

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时代发展，难以满足预制菜产业发展对人才的需求。因践方式已无法适应行业技术的发展需求，其根源在于很

此，解决当前实验室开放与灵活管理问题，对预制菜产业多企业无法承担高水平人才培养和新技术研发投入。实验

的人才培养和教学改革均有现实意义。室开放可结合食品的加工、贮藏、灭菌、品质控制等专业

内容，使学生运用烹饪食品知识完成相关创新研发活动。

1食品烹饪专业实验室开放意义

1.3培养学生的前瞻性和科研能力

1.1提升大学生实践能力

在实验室老师的带领下让学生进行综合性训练，根据

烹饪食品专业是一个特别注重理论结合实践的专业，行业需求和预制菜产业研究重点选定其方向。学生将掌握