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2025年军队专业技能岗位文职人员招聘考试（炊事员）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、军队炊事员在食品加工过程中，生熟食品必须分开存放，其主要目的是什么？

A.提高食品口感

B.延长食品保质期

C.防止交叉污染

D.节省储存空间

2、下列哪种烹饪方法最有利于保留食材中的维生素C？

A.高压炖煮

B.长时间油炸

C.急火快炒

D.冷水慢煮

3、使用液化气灶具时，正确的点火顺序是？

A.先开气，后点火

B.先点火，后开气

C.点火与开气同时进行

D.无固定顺序，均可

4、食物中毒最常见的症状通常在进食后多久出现？

A.1小时以内

B.2～48小时

C.3～5天

D.1周以上

5、制作面食时，酵母发酵的最佳温度范围是？

A.0～10℃

B.15～25℃

C.28～38℃

D.40～50℃

6、下列哪项不属于《食品安全法》规定的食品生产经营“三防”措施？

A.防鼠

B.防尘

C.防噪音

D.防蝇

7、蔬菜在烹调前焯水的主要目的不包括？

A.去除草酸

B.保持鲜艳色泽

C.缩短正式烹调时间

D.增加蛋白质含量

8、军队食堂实行“4D管理”，其中“D”不包括以下哪项？

A.整理（Discipline）

B.定位（Define）

C.执行（Do）

D.检查（Diagnose）

9、下列哪种食材最易引发食物过敏？

A.大米

B.白菜

C.花生

D.土豆

10、餐具消毒采用煮沸法时，至少需在100℃沸水中持续多久？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.30分钟

11、军队炊事员在食品加工过程中，生熟食品必须分开存放，其主要目的是什么？

A.提高食品口感

B.便于分类管理

C.防止交叉污染

D.节省存储空间

12、制作主食时，馒头蒸制过程中出现“塌陷”现象，最可能的原因是什么？

A.面粉筋度过高

B.发酵不足

C.火力过大

D.发酵过度

13、下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中维生素C？

A.长时间炖煮

B.高温油炸

C.急火快炒

D.冷水浸泡后煮

14、食物中毒的常见症状不包括以下哪项？

A.恶心呕吐

B.腹痛腹泻

C.高热寒战

D.视力模糊

15、军队食堂实行“6T”管理模式，其中“T”不包括下列哪项？

A.天天处理

B.天天整合

C.天天检查

D.天天营销

16、使用液化气灶时，正确的点火顺序是？

A.先开气后点火

B.先点火后开气

C.点火与开气同时进行

D.无所谓顺序

17、下列哪种食材不宜与牛奶同食？

A.面包

B.鸡蛋

C.橙汁

D.燕麦

18、军队食堂食品留样，每份样品至少应保存多少小时？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

19、下列哪种情况属于食品储存中的“先进先出”原则？

A.新到食材放在前面

B.按价格高低排列

C.先入库的食材优先使用

D.按颜色分类摆放

20、制作炒菜时，油温过高可能产生有害物质，通常判断油温“七成热”的表现是？

A.油面平静无烟

B.微有青烟，油面波动

C.大量青烟，油面翻滚

D.油面冒火苗

21、在军队炊事岗位中，为预防食物中毒，下列哪种食品不得使用？

A.发芽的土豆

B.新鲜的鸡蛋

C.冷冻的鸡胸肉

D.真空包装的大米

22、军队食堂实施“6T实务”管理，其中“T”代表的是？

A.天、时、条、统、提、同

B.天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进

C.台账、条码、条令、条规、条目、条理

D.人员、设备、原料、流程、环境、监督

23、制作主食时，为保证馒头松软可口，发酵面团的最佳温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

24、下列哪项不属于军队炊事人员个人卫生“四勤”要求？

A.勤洗手剪指甲

B.勤洗澡理发

C.勤开窗通风

D.勤换工作服

25、军队食堂食品留样应至少保存多长时间？

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

26、使用燃气灶具时，正确的点火顺序是？

A.先开气后点火

B.先点火后开气

C.点火与开气同时进行

D.无所谓顺序

27、下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.长时间炖煮

B.高温油炸

C.急火快炒

D.冷水浸泡后蒸制

28、军队炊事班在执行任务中，应优先保障哪类人员的饮食供应？

A.干部

B.训练一线官兵

C.文职人员

D.家属

29、食堂砧板应生熟