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2025年公共营养师蛋白质推荐摄入量与血脂异常管理专题试卷及解析1

2025年公共营养师蛋白质推荐摄入量与血脂异常管理专题

试卷及解析

2025年公共营养师蛋白质推荐摄入量与血脂异常管理专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、成年人蛋白质的推荐摄入量占总能量的比例范围是？

A、5%10%

B、10%15%

C、15%20%

D、20%25%

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人蛋白质的推荐摄入

量应占总能量的10%15%。选项A过低，可能导致蛋白质缺乏；选项C和D过高，可

能增加肾脏负担。知识点：宏量营养素供能比。易错点：混淆蛋白质与脂肪的供能比。

2、下列哪种食物的蛋白质生物学价值最高？

A、小麦

B、大豆

C、鸡蛋

D、牛奶

【答案】C

【解析】正确答案是C。鸡蛋蛋白质的生物学价值（BV）为94，是常见食物中最高的。

大豆（74）和牛奶（85）次之，小麦（64）最低。知识点：蛋白质质量评价。易错点：误

认为牛奶的蛋白质价值最高。

3、血脂异常患者应严格限制的脂肪酸类型是？

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、反式脂肪酸

D、饱和脂肪酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。反式脂肪酸会显著升高低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），是血脂

异常患者最需要限制的。饱和脂肪酸（D）也需限制，但反式脂肪酸危害更大。知识点：

脂肪酸与血脂关系。易错点：混淆饱和脂肪酸与反式脂肪酸的危害程度。

4、植物蛋白与动物蛋白相比，最突出的优势是？

A、必需氨基酸种类更全

B、不含胆固醇

2025年公共营养师蛋白质推荐摄入量与血脂异常管理专题试卷及解析2

C、消化吸收率更高

D、维生素B12含量更丰富

【答案】B

【解析】正确答案是B。植物蛋白不含胆固醇，适合心血管疾病患者。必需氨基酸种类

（A）和消化吸收率（C）通常不如动物蛋白，维生素B12（D）主要存在于动物性食物。

知识点：蛋白质来源比较。易错点：误认为植物蛋白必需氨基酸更全面。

5、血脂异常患者每日胆固醇摄入量应控制在？

A、200mg

B、300mg

C、400mg

D、500mg

【答案】B

【解析】正确答案是B。《中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）》建议血脂异常

患者每日胆固醇摄入量300mg。选项A是更严格的标准，适用于高风险人群。知识

点：膳食胆固醇管理。易错点：混淆普通人群与患者的标准。

6、下列哪种蛋白质来源最适合血脂异常患者？

A、肥肉

B、全脂牛奶

C、去皮禽肉

D、油炸豆腐

【答案】C

【解析】正确答案是C。去皮禽肉脂肪含量低，蛋白质质量高。肥肉（A）和全脂牛奶

（B）饱和脂肪含量高，油炸豆腐（D）可能含反式脂肪酸。知识点：蛋白质食物选择。易

错点：忽视烹饪方式对食物营养价值的影响。

7、大豆蛋白降低血胆固醇的主要机制是？

A、促进胆固醇合成

B、抑制胆固醇吸收

C、增加胆固醇重吸收

D、提高LDL受体活性

【答案】D

【解析】正确答案是D。大豆蛋白通过上调肝细胞LDL受体活性，加速胆固醇清除。选

项B也有一定作用，但D是主要机制。知识点：植物蛋白与血脂代谢。易错点：混淆

不同食物成分的作用机制。

8、蛋白质摄入过量可能导致的健康风险不包括？

A、骨质疏松

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B、肾功能损害

C、血脂升高

D、贫血

【答案】D

【解析】正确答案是D。蛋白质过量不会导致贫血，反而可能因铁摄入不足引起缺铁性

贫血。选项A、B、C都是过量摄入的潜在风险。知识点：蛋白质摄入与健康风险。易

错点：忽视蛋白质过量对骨骼的影响。

9、血脂异常患者适宜的蛋白质摄入量占总能量的比例是？

A、5%10%

B、10%15%

C、15%20%

D、20%25%

【答案】B

【解析】正确答案是B。血脂异常患者蛋白质摄入量应控制在10%15%，过高可能增加

肾脏负担，过低可能影响脂蛋白代谢。知识点：特殊人