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(新)幼儿园食堂从业人员食品安全培训内容(2篇)

培训内容一

各位食堂从业人员，大家好！今天我们进行一次全面的食品安全培训，这对于保障幼儿园孩子们的健康至关重要。我们将从多个方面详细讲解食品安全知识。

一、食品安全法律法规

首先，我们要了解与食品安全相关的法律法规。《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，它对食品生产经营的各个环节都做出了明确规定。幼儿园食堂作为食品供应的场所，必须严格遵守这部法律。

比如，法律要求食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。我们食堂的每一位从业人员都要每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。并且在日常工作中，如果出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应当立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

另外，《餐饮服务食品安全操作规范》也对我们食堂的操作流程进行了详细规范。从食品采购、运输、储存，到加工制作、供餐，再到清洗消毒等各个环节，都有具体的要求。我们必须严格按照这些规范来操作，否则就可能面临法律责任。一旦违反食品安全法律法规，不仅会对幼儿园孩子们的健康造成威胁，食堂也会面临罚款、停业整顿甚至吊销许可证等处罚。

二、食品采购与储存

1.食品采购

食品采购是食品安全的源头。我们要选择具有合法资质的供应商，查看他们的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证件。在采购食品时，要索取并留存购物凭证，凭证上应当注明食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

对于采购的食品原料，我们要进行严格的验收。检查食品的感官性状，如是否有异味、变质、霉变等情况。对于肉类，要查看是否有动物检疫合格证明；对于乳制品，要查看是否在保质期内，包装是否完好等。

举例来说，如果我们采购的蔬菜有农药残留超标或者腐烂变质的情况，一旦进入食堂加工环节，就可能会导致孩子们食物中毒。所以，采购人员一定要严格把关，确保所采购的食品符合食品安全标准。

2.食品储存

食品储存也非常关键。我们食堂的食品储存场所要保持清洁、干燥、通风良好，并有防鼠、防虫、防蝇等设施。食品要分类、分架存放，距离墙壁和地面均在10cm以上。

对于不同类型的食品，储存条件也有所不同。比如，常温储存的食品要注意储存环境的温度和湿度，避免食品受潮、发霉。冷藏食品要储存在温度为0℃-8℃的冷藏设备中，冷冻食品要储存在温度低于-18℃的冷冻设备中。

我们要定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质的食品。例如，面包如果在常温下储存时间过长，就容易发霉；肉类如果在冷藏设备中储存时间过久，也会变质。所以，我们要做好食品的出入库登记，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。

三、食品加工制作

1.加工前的准备

在进行食品加工制作前，我们要做好个人卫生和加工场所的清洁工作。从业人员要穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。加工前要认真洗手，严格按照洗手消毒流程操作，即洗手掌、洗手背、洗指缝、洗指尖、洗拇指、洗手腕，然后用流动水冲洗干净，再用消毒剂消毒。

加工场所的地面、墙壁、操作台等要保持清洁，每天加工结束后要进行彻底的清扫和消毒。加工用的工具、容器等也要定期清洗消毒，做到生熟分开。例如，切生肉的刀和案板不能用来切熟食，避免交叉污染。

2.食品加工过程

在食品加工过程中，要严格控制加工时间和温度。烹饪食品要烧熟煮透，其中心温度应达到70℃以上。例如，煮米饭时要确保米饭熟透，煮面条时要保证面条没有硬芯。对于需要加热的食品，如剩菜剩饭，一定要彻底加热，防止细菌滋生。

另外，在加工过程中要注意防止食品受到污染。比如，在处理生肉和蔬菜时，要分开处理，避免生肉上的细菌污染蔬菜。加工过程中产生的废弃物要及时清理，保持加工场所的整洁。

3.食品添加剂的使用

我们食堂在使用食品添加剂时，要严格遵守相关规定。食品添加剂的使用范围和使用量要符合《食品添加剂使用标准》的要求。不得超范围、超限量使用食品添加剂，更不得使用非食用物质作为食品添加剂。

例如，在制作糕点时，如果需要使用膨松剂，要按照规定的用量使用，不能为了追求更好的口感而过量使用。同时，要做好食品添加剂的使用记录，包括使用的名称、使用量、使用时间、使用目的等内容。

四、供餐与配送

1.供餐

供餐时，我们要确保食品的温度和卫生。热食要在烹饪后2小时内供应，并且食品的中心温度要保持在60℃以上；冷食要在制作后2小时内供应，并且食品的中心温度要保持在8℃以下。

供餐人员要佩戴清洁的手套和口罩，避免直接接触食品。分餐时要使用清洁的餐具，餐具要经过严格的清洗消毒