《SBT 10639-2011蛋与蛋制品分类与代码》(2026年)实施指南.pptxVIP

《SB/T10639-2011蛋与蛋制品分类与代码》(2026年)实施指南

目录

、溯源与定位：SB/T10639-2011为何能成为蛋品行业分类与编码的“基石”？专家视角深度剖析

标准制定的行业背景：当时蛋品行业面临哪些分类乱象？2011年前，蛋品行业分类混乱，鲜蛋、再制蛋、加工蛋制品界限模糊，不同企业自定标准导致流通受阻。如液蛋制品无统一分类，采购方与生产方认知偏差频发；编码缺失使库存管理、质量追溯难以落地。标准制定旨在解决该乱象，规范行业秩序。

（二）标准的核心定位：在蛋品标准体系中扮演何种关键角色？该标准是蛋品行业的基础性标准，衔接生产、流通、监管等各环节。生产端为品类划分提供依据，流通端规范标识与编码管理，监管端支撑质量追溯与统计分析。作为“桥梁”，其与《鲜蛋卫生标准》等专项标准互补，构建完整标准体系。

（三）实施十余年来：对行业发展产生了哪些深远影响？01实施后，行业品类划分标准化，流通效率提升30%以上；编码应用使蛋品追溯实现“一物一码”雏形；推动中小蛋企规范生产，加速行业整合。如大型商超借助编码实现鲜蛋产地快速溯源，消费者信任度显著提升，助力品牌化发展。02

、分类逻辑解密：从鲜蛋到深加工制品，标准如何实现全品类无死角覆盖？未来5年分类适配性预测

分类的核心原则：为何以“加工工艺+产品特性”为主要划分依据？01加工工艺决定产品特性与质量要求，以此划分可精准覆盖全品类。鲜蛋按品种、等级划分，再制蛋按加工方法（如腌制、卤制）划分，蛋制品按加工形态（液、粉、干）划分。该原则兼顾生产规范性与流通辨识度，避免分类交叉或遗漏。02

（二）全品类覆盖解析：三大类、若干亚类如何实现无死角衔接？标准将蛋与蛋制品分为鲜蛋、再制蛋、蛋制品三大类。鲜蛋含鸡、鸭等鲜蛋及分级品；再制蛋含松花蛋、咸鸭蛋等传统品类；蛋制品含液蛋、蛋粉等深加工品。亚类按品种、工艺细分，如鲜蛋下设鸡蛋、鸭蛋亚类，确保从初级到深加工全链条覆盖。12

（三）未来5年展望：新型蛋制品能否适配现有分类框架？如何调整优化？现有框架具备一定适配性，新型蛋制品如功能性液蛋、发酵蛋制品可纳入蛋制品大类，新增亚类即可。建议未来修订时，在“蛋制品”下增设“功能性蛋制品”亚类，明确其分类标准与编码规则，兼顾稳定性与前瞻性，适应行业创新需求。

、编码规则深析：10位编码暗藏哪些行业密码？专家教你快速解读与实操应用技巧

10位编码的结构拆解：每一位数字分别代表什么核心信息？编码由10位阿拉伯数字组成，前2位为“蛋与蛋制品”大类代码（01），3-4位为中类代码（如01为鲜蛋），5-6位为小类代码（如01为鸡蛋），7-8位为品种/等级代码，9-10位为企业自定义代码。如“0101010101”代表一级鲜鸡蛋，信息层级清晰。12

（二）编码赋值的关键要求：为何要兼顾“统一性”与“企业自主性”？前8位统一赋值确保行业通用性，便于跨企业、跨区域流通与监管；后2位企业自定义，可标注批次、产地等个性化信息。统一性解决“信息孤岛”问题，自主性满足企业差异化管理需求，如大型企业用后2位标注生产车间，提升内部管理效率。12

（三）实操应用技巧：企业如何快速编制与核验编码？常见错误规避编制时先确定大类至小类代码，再按企业需求设定后2位；核验通过“层级比对法”，核对前8位与产品类型是否匹配。常见错误如中类与小类代码不匹配、自定义代码重复，规避需建立编码台账，定期与标准对照核验，确保唯一性与准确性。

、鲜蛋品类专项解读：分级标准如何影响市场定价？核心指标与实操判定方法全解析

鲜蛋分级的核心意义：为何分级能直接关联产品价值与市场定价？鲜蛋分级基于感官指标（蛋壳、蛋白、蛋黄）和重量，等级越高品质越好，价值越高。一级蛋蛋壳完整清洁、蛋白浓稠，市场价较二级蛋高10%-15%。分级为定价提供客观依据，避免“以次充好”，助力优质优价，推动企业提升养殖与保鲜技术。12

（二）分级的核心指标解析：感官与重量指标如何量化判定？01感官指标：蛋壳清洁完整无破损，蛋白浓厚、系带坚韧，蛋黄饱满有光泽。重量指标：鸡蛋一级蛋单重50-54克，二级45-49克；鸭蛋分级重量标准更高。量化判定通过感官检验结合称重，如用灯光照检蛋白透明度与蛋黄位置，确保判定精准。02

（三）实操判定技巧：企业