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酵母菌的繁殖与群体形态

【问题导入】想必大家应该都见过由酵母菌发酵膨胀的面团吧，

在几个小时内成万上亿的酵母菌和它们的子孙后代就在面团里

安家了，那么，酵母菌是如何在短时间内“生儿育女”，繁育后

代的呢？

酵母菌的繁殖方式多样，分为无性繁殖和有性繁殖。多数酵母菌以无性繁殖

为主，包括芽殖、裂殖和产生无性孢子。有性繁殖的主要方式是产生子囊孢子。

酵母菌的繁殖方式对科学研究、菌种鉴定和菌种选育工作都十分重要。

一、无性繁殖

1.芽殖

出芽繁殖是酵母菌最普遍的无性繁殖的

方式。成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，

芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，

尔后形成独立的新个体。

（1）芽殖的过程：酵母菌成熟时，细胞

核附近的液泡产生一根小管，同时在细胞表面

生出一个小突起。接着小管穿过细胞壁进人

突起，然后母细胞核分裂成两个，一个核留在

母细胞内，另一个核随母细胞的部分原生质

进人小突起内，小突起逐渐增大，而成为芽体。

最后，当芽体长到母细胞大小一半时两者相连

部分收缩，使芽体与母细胞分开，成为独立生活的新细胞。

（2）芽痕和蒂痕

子细胞脱离母体后，在母

细胞上留下的痕迹，即芽痕，

而在子细胞上相应地留下的痕

迹，即蒂痕（诞生痕）。任何细

胞上的蒂痕仅一个，而芽痕有

一至数十个。根据酵母菌细胞

表面留下的芽痕的数目，就可

确定某酵母菌细胞产生过的芽

体数，因而可估计该细胞的菌龄。

（3）假菌丝

酵母菌的出芽方式也多种多样，有多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出

芽等。

在环境适宜时，还可出现假菌丝。有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不

与母细胞立即分离，期间仅以狭小的面积相连，细胞成串排列，这种藕节状的细

胞串就称为假菌丝。相反，如果相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致，呈竹节

状的细胞串，就称为真菌丝。

2.裂殖

少数酵母菌可以像细菌一样借细胞横

割分裂进行二分裂繁殖，例如裂殖酵母属

的种类。其过程是母细胞先延长，核分裂

为二，细胞中央出现隔膜，将细胞分为两

个具有单核的子细胞。

3.产生无性孢子

少数酵母菌如掷抱酵母属可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的

掷跑子。孢子成熟后，通过一种特有的喷射机制将孢子射出。有的酵母菌如白假

丝酵母等能在假菌丝的顶端产生具有厚壁的厚垣孢子。还有一些酵母菌如地霉属

则可让成熟菌丝作竹节状断裂，产生大量的节孢子。

二、有性繁殖

酵母菌是以形成子囊孢子的方式进行有性繁殖的。

子囊孢子的形成过程：当酵母菌细胞发育到一定阶段时，邻近的两个性别不

同的具有单倍体核的酵母菌营养细胞各自伸出一根管状原生质突起，随即相互接

触，接触处的细胞壁溶解，融合成通道，两个细胞的细胞质由通道结合进行质配，

两个单倍体核也在此进行核配，形成二倍体接合子细胞。二倍体细胞可以出芽方

式形成二倍体营养细胞，进行多代的生长繁殖。在一定条件下二倍体核进行减数

分裂，形成4个或8个子核，每一子核与其附近的原生质一起，在其表面形成一

层孢子壁后，就形成了一个子囊孢子，而原有的接合子细胞就成了子囊。子囊孢

子的数目可以是4个或8个，因种而异，子囊及子囊孢子是酵母菌分类鉴定的依

据。

三、酵母菌的生活史

生活史，又称生命周期，指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生

下一代的全部过程。

酵母菌个体经过一系列生长发育产