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广东省地方标准

鲍鱼汁生产操作技术规程

编制说明

（送审稿）

中国水产科学研究院南海水产研究所

二〇二五年七月

广东省地方标准

《鲍鱼汁生产操作技术规程》编制说明

一、工作概况。

2024年7月25日，广东省市场监督管理局下达了《广东省市场监督管理局关于批准下达推动大

规模设备更新和消费品以旧换新相关地方标准制修订计划（第四批）的通知》（粤市监标准〔2024〕348

号），确定由中国水产科学研究院南海水产研究所负责承担《鲍鱼汁生产操作技术规程》的起草制定工

作。

二、立项的必要性、拟解决的问题。

我国鲍鱼海水养殖产量自2015年起快速增长，且增速处于逐年增长趋势，2023年达到达24.5万

吨。鲍鱼汁作为鲍鱼的一种重要加工产品，在我国广东、福建、香港、台湾及东南亚地区逐渐兴起并

深受消费者喜爱。鲍鱼汁是以鲍鱼为主要原料，再加入白砂糖、食用盐、淀粉或改性淀粉、海产品等

原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的液态复合调味品。据统计，2024年鲍鱼汁产品规模在2万吨

左右，主要品牌有海天、凤球唛、李锦记、港顺、珠江桥、百家鲜等。

目前，市场上鲍鱼汁产品的品质参差不齐，消费者也并未形成稳定的认知，整个行业也没有关于

鲍鱼汁的相关标准，大部分消费者依然靠品牌和口碑来识别产品。研究团队于2020年调研时发现，市

面上销售的鲍鱼汁调味品存在生产操作不规范、标签使用不规范、滥用食品添加剂等现象。当前，鲍

鱼汁生产企业良莠不齐，而国内尚无鲍鱼汁生产技术方面相关标准。《鲍鱼汁生产操作技术规程》的制

定可规范鲍鱼汁生产行业，符合国家和广东省政策要求。

《鲍鱼汁生产操作技术规程》的制定、发布与实施，将增强鲍鱼汁生产流通企业和从业人员的安

全规范生产意识，提高生产企业的标准化意识，保障产品质量；可提高我国鲍鱼汁产品的生产加工技

术水平，提高成品合格率和质量，提高生产效益；也可为广大消费者能够吃到符合卫生安全标准和高

质量的鲍鱼汁产品提供技术保障，维护消费者的权益；而且有助于规范市场，推进鲍鱼汁产业的健康

和可持续性发展，也可为政府监管部门对鲍鱼汁产品的监管提供有力的技术支撑。

三、标准编制原则，标准框架、主要内容及其确定依据。

（一）制定本标准的原则和框架

1、遵循国家有关方针、政策、法规和规章。

2、格式上按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和

《GB/T20001.6-2017标准编写规则第6部分：规程标准》的规定进行编写；标准文本中能直接引用

的标准尽量引用，相关内容不再在本标准中出现。

3、从维护消费者权益，提高鲍鱼汁产品质量的指导思想出发，主要对原料清洗、鲍鱼抽提物制备、

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调配、杀菌、罐装、装箱等鲍鱼汁生产工艺流程进行规定。

4、进行广泛的调查研究和必要的试验验证工作，掌握目前生产实际现状、产品的质量水平、生产

工艺和影响产品质量的因素等。

5、密切结合我国国情，严格执行强制性国家标准，参考相关国家标准、行业标准，充分考虑与其

它相关标准相协调。

6、本标准主要侧重于鲍鱼汁的加工规程，侧重于与产品的质量安全有关的相关操作要求的规定。