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2025年学校食堂检查自查报告及整改措施

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生用餐安全与健康权益，我校于2025年3月1日至3月15日组织后勤管理处、校医院（卫生保健室）、学生代表、家长委员会成员等多方力量，对校本部第一食堂、第二食堂及教师餐厅开展了全方位、全流程的食品安全专项自查工作。本次自查覆盖食品采购、存储、加工、供餐、留样、餐具清洗消毒及环境卫生等全链条环节，通过现场检查、查阅台账、抽样检测、师生访谈等方式，共发现问题17项，现已完成15项整改，剩余2项正按计划推进。现将自查情况及整改措施报告如下：

一、自查工作开展情况

本次自查成立专项工作组，由分管后勤副校长任组长，成员包括后勤管理处处长、校医院院长、食品安全管理员（持证）、2名学生代表（来自学生会生活部）、3名家长委员会成员（经自愿报名选拔）。工作组制定《2025年学校食堂食品安全自查清单》，涵盖6大项42小项检查要点，具体包括：

1.食品安全管理制度落实（含从业人员健康管理、晨检记录、培训档案等）；

2.食品原料采购与存储（含供应商资质、索证索票、仓储环境、食材分类等）；

3.食品加工操作规范（含生熟分开、烹饪温度、添加剂使用等）；

4.餐饮具清洗消毒（含消毒设备运行、消毒记录、感官检查等）；

5.食堂环境卫生（含地面墙面清洁、“三防”设施、垃圾处理等）；

6.餐品质量与服务（含菜品留样、营养搭配、师生满意度等）。

自查过程中，工作组实地检查操作间12次，抽查仓储区货架36组，核对近3个月采购台账21本，检测餐具表面洁净度样本48份（采用ATP荧光检测仪），开展师生问卷调查320份（回收有效问卷305份），访谈从业人员18人次。

二、自查发现主要问题

通过全面检查，发现以下突出问题，具体如下：

（一）食品安全管理制度执行存在漏洞

1.从业人员健康管理不严格：3名食堂员工健康证已过期（其中2人因春节返乡未及时换证，1人因疏忽未关注有效期）；晨检记录存在漏填现象，3月5日、3月8日晨检表中“体温”“手部卫生”栏目空白，未标注原因。

2.培训档案不完整：2024年12月组织的“食品添加剂规范使用”培训仅有签到表，未留存培训课件、考核试卷等佐证材料；新入职的4名帮厨人员（2025年2月上岗）未完成岗前安全培训（仅进行了简单的操作指导）。

（二）食品原料采购与存储存在隐患

1.供应商资质更新不及时：冷冻食材供应商A的《食品经营许可证》有效期至2025年2月28日，自查时已超期5天（供应商称因系统问题延迟换证）；干货类供应商B提供的2025年2月批次干辣椒《检验检疫报告》为复印件，未加盖公章。

2.仓储管理不规范：

-3号仓储货架第一层存放大米（已拆封）与五香粉（散装），未做到“隔墙离地10cm”要求（实际离地仅5cm），且存在交叉污染风险；

-冷库（0-4℃）内存放的鲜鸡蛋与生肉（未包装）相邻放置，温湿度记录仪显示3月7日14:00温度升至6℃（持续2小时），但无异常处理记录；

-食品添加剂（食用碱、泡打粉）与清洁剂（洗洁精、消毒液）同柜存放（位于操作间角落储物柜），未设置专用存放区域。

（三）食品加工操作不规范

1.生熟交叉污染风险：3月3日午餐制作时，观察到厨师用处理生鸡肉的刀具（未清洗）直接切配熟土豆丝；切配区生肉（红色菜墩）与熟菜（白色菜墩）标识模糊，2名帮厨人员误将生肉菜墩用于切配凉拌黄瓜。

2.烹饪温度不达标：3月10日晚餐检测红烧茄子中心温度为68℃（标准≥70℃），青椒炒肉中心温度65℃；油炸食品（炸鸡腿）油槽温度计显示油温150℃（标准≥160℃），导致外皮未完全焦脆，存在外熟内生风险。

3.添加剂使用记录缺失：3月2日早餐制作包子时使用了酵母粉（属于食品添加剂），但《食品添加剂使用台账》中未记录用量（仅标注“适量”），不符合“精确到克”的要求。

（四）餐饮具清洗消毒不彻底

1.消毒设备运行异常：第二食堂洗碗机喷淋臂堵塞（因长期未清理），导致部分餐盘（如汤碗）底部仍有食物残渣；经ATP检测，3月9日抽检的20份餐盘中有5份洁净度不达标（标准≤100RLU，实测120-180RLU）。

2.消毒记录不真实：《餐饮具消毒记录表》中3月1日、3月2日“消毒时间”“责任人”栏由同一人代签，且“消毒方式”均填写“高温蒸汽”，但实际3月1日因蒸汽设备故障，改用含氯消毒液浸泡（浓度未标注）。

（五）食堂环境卫生待提升

1.操作间地面存在积水：第一食堂操作间洗碗区与切配区连接处排水口堵塞，地面有2处面积约0.5㎡的积水（3月5日检查时水深约