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初级生鲜食品物流配送良好操作规范

一、范围

本规范规定了初级生鲜食品在物流配送过程中的基本要求、收货、储存、运输、配送等环节的良好操作规范。适用于从事初级生鲜食品物流配送的企业和相关从业者。

二、规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

-GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

-GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

-GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

-GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

-GB5749生活饮用水卫生标准

-GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

-GB/T20509易腐食品机动车辆冷藏运输要求

三、术语和定义

（一）初级生鲜食品

指未经加工或仅经过简单处理的新鲜蔬菜、水果、肉类、水产品、禽蛋等可直接食用或用于食品加工的原料性食品。

（二）物流配送

指将初级生鲜食品从供应地向接收地进行实体流动的过程，包括收货、储存、运输、配送等环节。

（三）冷链物流

指为保持初级生鲜食品的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于适宜的低温环境下的物流方式。

四、基本要求

（一）人员要求

1.健康要求

-物流配送人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触初级生鲜食品的工作。

-物流配送人员在工作过程中应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

2.培训要求

-企业应对物流配送人员进行食品安全知识、操作规范等方面的培训，培训内容应包括初级生鲜食品的特性、储存条件、运输要求、卫生防护等。

-培训应定期进行，确保物流配送人员熟悉并掌握相关知识和技能。培训记录应妥善保存，以备查询。

（二）设施设备要求

1.储存设施

-储存初级生鲜食品的仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，仓库的地面、墙壁应平整、光滑、易于清洁和消毒。

-根据初级生鲜食品的不同特性，应设置不同温度和湿度的储存区域，如冷藏库（温度一般为0℃-8℃）、冷冻库（温度一般为-18℃以下）、常温库等。

-储存设施应配备温度、湿度监测设备，定期对设备进行校准和维护，确保温度、湿度符合初级生鲜食品的储存要求。

2.运输设备

-用于运输初级生鲜食品的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。车辆的车厢应具备良好的隔热、保温性能，防止外界温度对车内温度产生影响。

-冷链运输车辆应配备温度监测设备和制冷设备，确保运输过程中初级生鲜食品始终处于适宜的低温环境下。温度监测设备应能实时记录车内温度，并具备温度异常报警功能。

-运输设备应定期进行维护和保养，确保车辆的性能良好，制冷设备正常运行。

（三）卫生要求

1.环境卫生

-物流配送场所应保持整洁卫生，定期进行清扫和消毒。垃圾应及时清理，防止滋生细菌和害虫。

-储存仓库和运输车辆的出入口应设置防虫、防鼠设施，如防虫帘、挡鼠板等，防止害虫和老鼠进入。

2.食品卫生

-初级生鲜食品在物流配送过程中应避免受到污染，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混存。

-接触初级生鲜食品的工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准，定期进行清洗和消毒。

五、收货

（一）收货前准备

1.收货人员应提前了解所收初级生鲜食品的品种、数量、质量要求、储存条件等信息，做好收货准备工作。

2.检查储存设施和运输设备的温度、湿度是否符合要求，确保设备正常运行。

3.准备好收货所需的工具、容器、计量器具等，并确保其清洁卫生、准确可靠。

（二）文件查验

1.收货时，应要求供应商提供初级生鲜食品的质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。文件应真实、有效、完整，与所收货物相符。

2.检查初级生鲜食品的包装标识是否清晰、准确，包括食品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、产地等信息。

（三）外观检查

1.对初级生鲜食品的外观进行检查，包括色泽、形状、大小、有无病虫害、损伤等。不符合质量要求的货物应拒绝接收。

2.检查初级生鲜食品的包装是否完好，有无破损、渗漏等情况。如有包装损坏，应及时处理，防止食品受到污染。

（四）温度检查

1.对于需要冷链运输的初级生鲜食品，收货时应检查运输车辆的温度记录和货物的温度。货物的温度应符合规定的储存温度范围，如不符合要求，应拒绝接收。

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