《餐饮服务食品安全操作规范》试题及答案.docxVIP

《餐饮服务食品安全操作规范》试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.所有食品

D.食品原料

答案：A

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，以防止疾病传播污染食品，保障食品安全。

2.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.甲鱼

答案：B

解析：青皮红肉海产鱼如金枪鱼、沙丁鱼等，在不新鲜或变质时，其体内的组氨酸会分解形成组胺，食用后易引起组胺中毒。

3.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.既是食品又是中药材的物质

C.防腐剂

D.人工合成甜味剂

答案：B

解析：药品不能作为食品添加剂添加到食品中；防腐剂和人工合成甜味剂的使用需要符合相关标准和规定，不能随意添加；而既是食品又是中药材的物质在规定范围内是可以添加到食品中的。

4.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，若未充分加热煮熟，食用后可能引起食物中毒。

5.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案：D

解析：烧熟煮透是保证食品安全的重要措施，食品中心温度不低于70℃才能有效杀灭可能存在的致病微生物。

6.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C

解析：为了规范食品添加剂的管理，防止误用等情况，应将其存放于专用橱柜，并做好标示和使用台账记录。

7.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

答案：B

解析：这是关于餐饮服务许可证延续申请时间的规定，提前30日申请有助于发证部门做好相关审核和管理工作。

8.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场等控制措施，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：及时报告食品安全事故对于及时采取控制措施、减少危害扩大至关重要，规定2小时内报告是为了保证信息的及时性。

9.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：根据相关法律法规，在履行了进货查验等义务且能证明不知情并说明进货来源的情况下，可免予处罚，其他选项均属于明确的违法行为。

10.餐饮服务提供者应当制定（），定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置方案

B.食品安全管理制度

C.食品安全自查计划

D.食品进货查验记录

答案：C

解析：制定食品安全自查计划可以帮助餐饮服务提供者主动发现和解决食品安全问题，及时消除隐患，保障食品安全。

11.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非清洁区

答案：B

解析：空气从高清洁操作区流向低清洁操作区可以避免低清洁区的污浊空气对高清洁区的食品、餐饮具等造成污染。

12.以下哪种食品可以食用（）。

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.发红的甘蔗

答案：C

解析：发霉的茶叶含有霉菌等有害物质；发芽的土豆会产生龙葵素等毒素；发红的甘蔗可能已被霉菌污染，食用后可能对人体造成危害；而变绿的豆芽是正常现象，可以食用。

13.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.卫生许可证

答案：B

解析：食品经营许可证是餐饮服务提供者合法经营的重要凭