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2024年营养指导员复习试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.苹果

B.大米

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C

解析：优质蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地满足人体需要的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。苹果主要富含维生素和膳食纤维等；大米主要提供碳水化合物；黄瓜主要含水分、维生素和少量矿物质等。

2.维生素C的主要食物来源是()

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

解析：蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源。谷类主要提供碳水化合物、B族维生素等；肉类主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素B族等；奶类主要提供优质蛋白质、钙等。而许多蔬菜如青椒、西兰花，水果如橙子、猕猴桃等都富含维生素C。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的主要成分。血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，铁参与血红蛋白的合成，对氧气的运输起着关键作用。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分；锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸不仅会升高LDL-C，还会降低HDL-C，增加心血管疾病的发生风险。

5.成人每日钙的适宜摄入量是()

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钙的适宜摄入量是800mg。不同年龄段和生理状态下，钙的摄入量有所不同，如孕妇、乳母等需要更多的钙。

6.以下哪种食物是维生素A的良好来源？()

A.菠菜

B.香蕉

C.土豆

D.玉米

答案：A

解析：菠菜是维生素A的良好来源。菠菜中含有丰富的β-胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。香蕉主要富含钾等矿物质和维生素B族等；土豆主要提供碳水化合物；玉米含有一定的维生素和膳食纤维，但不是维生素A的主要来源。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括()

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它的主要生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；可以在肠道内形成凝胶，延缓碳水化合物的吸收，从而降低血糖；还能结合胆固醇，减少其吸收，降低血脂。

8.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？()

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的能力。馒头一般是由精制面粉制作而成，其碳水化合物消化吸收速度较快，血糖生成指数较高。燕麦和荞麦含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆含有丰富的蛋白质和膳食纤维，GI也较低。

9.以下哪种人群不需要增加蛋白质的摄入量？()

A.运动员

B.老年人

C.儿童

D.肥胖者

答案：D

解析：运动员由于运动量较大，身体需要更多的蛋白质来修复和增长肌肉；老年人身体机能下降，蛋白质合成能力减弱，需要适当增加蛋白质摄入；儿童处于生长发育阶段，对蛋白质的需求也较高。而肥胖者需要控制能量摄入，过多的蛋白质摄入可能会转化为脂肪储存起来，不利于体重控制，一般不需要额外增加蛋白质摄入量。

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种比较健康的烹饪方式，在蒸的过程中，食物与水蒸汽直接接触，温度相对较低，能较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养成分，同时也能减少油脂的摄入。油炸和煎需要使用大量的油，会增加食物的脂肪含量，并且高温可能会破坏食物中的营养成分；烤的过程中如果温度过高，也可能会导致食物中的营养成分流失，还可能产生一些有害物质。

11.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2在能量代谢、抗氧化防御系统等方面发挥作用，但抗氧化作用不如维生