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中式面点试题库含答案
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.氮主要从）（中才非出。
A、皮肤脱落
B、毛发脱落
C、粪氮
D、尿氮
正确答案：D
2.下列行为中不能保证电气设备安全的是0。
A、设备周不放置易燃品，保证良好的通风
B、定期检查电气设备的绝缘
C、带小故障
D、不过载运行，并有有效的过载保护措施
正确答案：C
3.下例品种不属于上法的手法成型的是0。
A、宁波汤圆
B、三鲜水饺
C、鲜肉包子
D、翡翠烧卖
正确答案：D
4.关于水的生理功能描述不正确的）（。
A、是关节、肌肉和体腔的润滑剂
B、作为营养素的溶剂,有利于将营养素吸收和进行体内运输
C、构成人体组织和体液的重要成分
D、参与氧的转运、交换和组织吸收过程
正确答案：D
5.生粉团子为了使制品熟透，需要）（。
A、三次蒸制成熟
B、多次蒸制成熟
C、二次蒸制成熟
D、一次蒸制成熟
正确答案：D
6.竞争可以大大促进）（的快速发展。
A、生产技术
B、社会生产力
C、生产规模
D、社会经济
正确答案：B
确定产品定价目标，必须在保持产品（）市需求最佳适性的基
7.和场应
础上。
A、价格
B、税金
C、费用
D、成本
正确答案：A
8.削是用特殊刀将面坯制成（）工艺法。
具的方
A、面片
B、面剂
C、面疙瘩
D、面团
正确答案：A
9.青裸磨制的粉（），色泽灰暗，口感发黏，食用方法与小麦粉相同。
A、细腻
B、较为粗糙
C、粗糙
D、为细
较腻
正确答案：B
10.缺碘会引起（）。
A、甲状腺肿大
B、佝偻病
C、克山病
D、大骨节病
正确答案：A
11.餐饮产品售价是（）与产品成本的乘积。
A、销售毛利率
B、成本毛利率
C、成本系数
D、定价系数
正确答案：D
12.竞争的实质是（）和知识的竞争。
资金
A
、
人才
B
、
c技术
、
D设备
、
正确答案：B
13.制作高桩馒头使用的酵面是（）
o
A、仓戈酵面
B、嫩酵面
C、大酵面
D、小酵面
正确答案：A
14.煎的面点品种具有外壳香脆、色泽0、油香扑鼻、瓢馅嫩鲜的特
点。
Av牙黄
B、金黄
深
C、黄
嫩
D、黄
正确答案：B
5.精易于，味美，在()溶解度
1味溶水道极鲜时最好。
90100°
A、-
B5-0°
、06
G70-90°
D、60-70°
正确答案：C
16.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
A、极重体力
B、中等体力
C、重体力
轻
D、体力
正确答案：C
7.熬制)
1糖浆应选用(。
A、铁锅
B\铜锅
C、铝锅
D、锅
煽
正确答案：B
18.()是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合
成物质或天然物质。
A\食品原料
B、膨松剂
C、食品着色剂
D、食品添加剂
正确答案：D
9.()的技用于饴品种制作
1法多带的。
A、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在
B、清晨空腹喝一杯凉开水
C、渴时多饮水
D
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