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食品安全事故应急演练方案脚本

一、演练背景与目标

（一）背景

食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全、经济发展和社会稳定的重大问题。近年来，食品安全事故时有发生，给消费者带来了极大的伤害，也对社会造成了不良影响。为了有效应对可能发生的食品安全事故，提高应对食品安全事故的快速反应和应急处置能力，最大限度地减少事故造成的危害，特组织本次食品安全事故应急演练。

（二）目标

1.检验食品安全事故应急预案的可行性和有效性，发现应急预案中存在的问题，及时进行修订和完善。

2.锻炼应急救援队伍的实战能力，提高各部门之间的协调配合水平，确保在食品安全事故发生时能够迅速、高效、有序地开展应急处置工作。

3.普及食品安全事故应急知识，增强公众的自我保护意识和应对食品安全事故的能力。

二、演练时间与地点

（一）时间

[具体演练日期]，上午[X]时[X]时

（二）地点

1.模拟事故发生地：[详细地址]，该地点为一家大型餐饮企业，可容纳[X]人同时就餐。

2.应急指挥中心：[详细地址]，具备完善的通讯、指挥和信息处理设备。

三、演练参与单位与人员

（一）参与单位

1.食品安全监管部门（如市场监督管理局）

2.卫生健康部门（如疾病预防控制中心、卫生监督所）

3.公安部门

4.应急管理部门

5.涉事餐饮企业

6.医疗救治单位（如附近医院）

（二）人员

1.各部门应急处置人员

2.涉事餐饮企业员工

3.模拟患者

四、演练事故设定

（一）事故类型

本次演练设定为疑似食物中毒事故。涉事餐饮企业在为一场大型宴会提供餐饮服务后，陆续有多名就餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

（二）事故原因

初步调查怀疑是餐饮企业采购的一批蔬菜农药残留超标，经过加工制作后导致部分就餐人员食用后中毒。

（三）事故规模

模拟有[X]名就餐人员出现不同程度的中毒症状，其中[X]人症状较为严重，需要紧急送往医院救治。

五、演练流程与步骤

（一）事故报告与初步响应（[X]时[X]时）

1.事故发现

涉事餐饮企业服务员在宴会结束后，陆续接到就餐人员反映身体不适的情况。服务员立即将情况报告给餐饮企业负责人。

2.企业报告

餐饮企业负责人在得知情况后，迅速对现场进行初步了解，并在[X]分钟内拨打食品安全事故报告电话，向当地食品安全监管部门报告事故情况，包括事故发生时间、地点、疑似中毒人数、症状等信息。

3.监管部门接报

食品安全监管部门应急值班人员接到报告后，详细记录事故信息，并立即向部门领导汇报。部门领导指示启动应急响应程序，通知相关人员赶赴事故现场。

4.卫生健康部门通报

食品安全监管部门在接到报告后，及时将事故情况通报给卫生健康部门，包括疑似中毒人数、症状等信息，以便卫生健康部门做好医疗救治和流行病学调查的准备工作。

（二）应急指挥中心启动（[X]时[X]时）

1.组建应急指挥中心

各相关部门应急处置人员迅速到达应急指挥中心集合。食品安全监管部门负责人担任应急指挥长，组织召开首次应急处置会议，宣布应急指挥中心正式启动。

2.明确各部门职责

食品安全监管部门：负责事故的调查处理，对涉事餐饮企业进行现场检查，封存相关食品及原料，开展溯源调查。

卫生健康部门：负责组织医疗救治，开展流行病学调查，确定中毒原因和致病因素。

公安部门：负责维护事故现场及周边秩序，配合相关部门开展调查工作，防止证据被破坏。

应急管理部门：负责协调应急资源，保障应急处置工作的顺利进行。

涉事餐饮企业：配合各部门开展工作，提供相关资料和信息，做好患者的安抚和赔偿准备工作。

3.制定初步处置方案

应急指挥中心根据事故情况，制定初步的处置方案，明确各部门的工作任务和时间节点。

（三）现场处置与调查（[X]时[X]时）

1.医疗救治

卫生健康部门接到通报后，立即组织医疗救治队伍赶赴涉事餐饮企业和医院。在涉事餐饮企业现场，对中毒人员进行初步诊断和急救处理，将症状严重的患者迅速送往附近医院进行进一步治疗。

医院开辟绿色通道，做好接收患者的准备工作。对送来的患者进行详细检查和诊断，制定个性化的治疗方案，全力进行救治。

2.现场调查

食品安全监管部门到达涉事餐饮企业后，立即对现场进行封锁，设置警戒区域，禁止无关人员进入。对餐饮企业的食品原料采购、加工制作、储存等环节进行全面检查，封存可疑食品及原料、工具、设备等，采集相关样品送检。

卫生健康部门疾病预防控制中心人员对中毒患者进行流行病学调查，详细询问患者的就餐情况、症状出现时间、饮食种类等信息，绘制病例分布曲线，确定中毒的可能范围和传播途径。

公安部门配合食品安全监管部门和卫生健康部门开展