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开发区餐饮行业规范要求

开发区作为产业集聚、人才汇聚的核心区域，餐饮行业不仅承担着满足区内企业员工、居民及往来人员饮食需求的基本功能，更直接关系到区域营商环境品质、公共卫生安全及城市形象塑造。当前，开发区餐饮行业存在部分门店资质不全、食品安全管控薄弱、油烟噪音污染突出、服务标准化不足等问题，与开发区高质量发展定位不相匹配。为进一步规范开发区餐饮行业经营行为，提升服务质量与安全水平，推动行业与区域发展协同共进，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国大气污染防治法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及开发区发展规划，特制定本规范要求。本规范适用于开发区规划范围内所有从事餐饮服务的单位（包括餐馆、快餐店、小吃店、食堂、饮品店等）及个体经营者，是餐饮经营主体开展活动、开发区相关部门实施监管的重要依据。

一、总则

（一）核心原则

1.安全优先原则：以食品安全为核心，构建全流程、全方位的安全管控体系，严格落实食品安全主体责任，保障消费者饮食安全。

2.合规经营原则：餐饮经营主体需依法取得全部经营资质，严格遵守法律法规及开发区管理要求，规范经营行为，主动接受监管。

3.绿色环保原则：践行低碳环保理念，落实油烟、污水、噪音等污染治理措施，推动餐饮行业与区域生态环境协调发展。

4.服务提质原则：以满足开发区多元化饮食需求为导向，提升服务标准化、专业化水平，打造与开发区定位相匹配的餐饮服务体系。

（二）适用范围

本规范覆盖开发区内餐饮行业全链条，包括餐饮经营主体的资质许可、场所布局、食品安全管理、污染防治、服务规范、应急处置等环节；适用于开发区内各类餐饮服务活动，涵盖企业食堂、商业餐饮、园区配套餐饮等多种类型。

二、资质与准入规范

（一）基本资质要求

1.餐饮经营主体需依法取得营业执照，经营范围明确包含“餐饮服务”相关内容，且注册地址与实际经营地址一致；同时需取得食品经营许可证，许可证载明的经营项目、经营场所面积等与实际经营情况相符，严禁无证经营或超范围经营。

2.从事网络餐饮服务的，需在第三方平台及经营场所显著位置公示营业执照、食品经营许可证、实体经营地址及联系方式，确保线上线下经营信息一致；第三方平台需对入驻餐饮主体资质进行严格审核，杜绝无资质商家入驻。

3.餐饮从业人员需持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作；从业人员需接受食品安全知识培训，掌握食品安全操作规范。

（二）经营场所准入要求

1.餐饮经营场所选址需符合开发区总体规划及食品安全规划，远离有毒有害场所及其他污染源，与居民楼、学校等敏感区域保持合理距离；开发区核心产业园区内的餐饮场所，需优先入驻规划的餐饮集中区域，实现集中管理、集中治污。

2.经营场所面积需与经营规模相匹配，小型餐馆经营面积不低于60平方米，快餐店不低于40平方米，且食品处理区面积占经营场所面积比例不低于30%；场所布局需遵循“生进熟出”原则，合理划分原料储存区、粗加工区、烹饪区、备餐区、餐用具清洗消毒区等功能区域，避免交叉污染。

3.经营场所需具备良好的通风、采光、排水条件，墙面、地面、天花板采用耐清洗、不易积垢的材料装修，门窗安装防蝇、防鼠设施，确保场所整洁卫生、符合食品安全要求。

三、食品安全管理规范

（一）原料采购与储存规范

1.建立严格的原料采购索证索票制度，优先选择开发区及周边合规的农产品生产基地、食品供应商，采购时需查验供应商资质及产品合格证明，留存采购票据及验收记录，记录保存期限不少于6个月。

2.严禁采购、使用过期变质、假冒伪劣、来源不明的食品及食品原料，严禁使用非食用物质及滥用食品添加剂；食品添加剂需实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放制度，严格按照国家标准规定的范围和限量使用。

3.原料储存需分类、分架、隔墙、离地存放，做到“先进先出”；冷藏、冷冻设备需定期清理维护，温度分别控制在0-4℃和-18℃以下，存放的食品需标注名称、采购日期、保质期等信息，防止交叉污染和过期变质。

（二）加工制作规范

1.食品加工制作需严格遵守食品安全操作规范，原料加工前需彻底清洗干净，浸泡时间符合要求；生、熟食品需使用专用加工工具、容器，并有明显标识，避免生熟交叉污染；烹饪食品需烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，烹饪后的成品需在规定时间内供应。

2.凉菜制作、裱花操作等需在专用操作间内进行，操作间需配备空气净化、温度控制等设施，从业人员操作前需严格洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽；现制现售食品需标注制作时间和保质期，超过保质期的立即停止销售。

3.餐用具清洗消毒需按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作，消毒后的餐用具