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2025年饮食营养与食材搭配知识考察试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

2.下列食材中，哪组的蛋白质互补作用最显著？

A.大米+大豆

B.牛肉+鸡蛋

C.菠菜+豆腐

D.苹果+牛奶

3.维生素C的主要食物来源是？

A.动物肝脏

B.新鲜果蔬

C.全脂牛奶

D.坚果类

4.关于低GI（血糖生成指数）食物的描述，正确的是？

A.消化吸收快，血糖波动大

B.适合糖尿病患者和减脂人群

C.主要包括精制白米饭、馒头

D.GI值大于70的食物属于低GI

5.孕期女性需要重点补充的矿物质是？

A.钙、铁、碘

B.钠、钾、镁

C.锌、铜、硒

D.磷、氯、氟

6.以下哪项不符合《中国居民膳食指南（2025）》中“食物多样”的原则？

A.每天摄入12种以上食物，每周25种以上

B.谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类五大类齐全

C.优先选择加工食品，如香肠、罐头

D.粗细搭配，常吃全谷物、杂豆和薯类

7.儿童生长发育关键期需重点关注的营养素不包括？

A.优质蛋白质

B.维生素D

C.反式脂肪酸

D.铁、锌

8.关于“食物相克”的科学解释，正确的是？

A.菠菜与豆腐同食会导致结石，需严格避免

B.螃蟹与柿子同食会中毒，需间隔2小时以上

C.食物相克多为谣言，多数情况下不会产生毒性反应

D.牛奶与橘子同食会破坏蛋白质，影响吸收

9.老年人膳食中，“减盐”的核心目标是？

A.每日钠摄入不超过2000mg（约5g盐）

B.完全避免加工食品

C.用糖替代盐调味

D.只食用低钠盐

10.以下哪组食材搭配有助于促进铁的吸收？

A.菠菜（非血红素铁）+维生素C（猕猴桃）

B.牛肉（血红素铁）+鞣酸（浓茶）

C.大豆（非血红素铁）+植酸（全谷物）

D.动物肝脏（血红素铁）+钙（牛奶）

11.关于“隐性脂肪”的描述，错误的是？

A.存在于糕点、油炸食品中

B.肉眼不可见但热量高

C.应完全避免摄入

D.需通过食品标签识别

12.哺乳期女性每日额外需要增加的能量约为？

A.100kcal

B.300kcal

C.500kcal

D.800kcal

13.以下哪种烹饪方式最有利于保留食材的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.长时间炖煮

D.烧烤

14.关于“合理烹饪”的原则，错误的是？

A.蔬菜先洗后切，避免水溶性维生素流失

B.肉类急火快炒，减少蛋白质变性

C.水果尽量煮熟食用，便于消化

D.淘米次数不宜过多，避免B族维生素损失

15.下列哪项属于“地中海饮食”的典型特征？

A.大量摄入红肉和加工肉

B.以橄榄油为主要脂肪来源

C.每日饮用含糖饮料

D.主食以精制谷物为主

二、判断题（每题1分，共10分）

1.所有脂肪都应限制摄入，优质脂肪（如不饱和脂肪酸）也不例外。（）

2.深色蔬菜（如菠菜、紫甘蓝）的维生素、矿物质和植物化学物含量通常高于浅色蔬菜（如白菜、冬瓜）。（）

3.纯素食者若不补充维生素B12，可能出现贫血和神经损伤。（）

4.喝牛奶时加糖会破坏蛋白质结构，影响吸收。（）

5.为控制体重，晚餐应完全不吃主食。（）

6.海鲜（如虾、蟹）的胆固醇含量高，高血脂患者需严格禁食。（）

7.豆浆必须彻底煮沸后饮用，否则可能引起食物中毒。（）

8.儿童喝果汁可以替代吃新鲜水果，因为两者营养成分相同。（）

9.老年人因消化功能减弱，应减少膳食纤维摄入。（）

10.食品标签中“0糖”表示该食品不含任何碳水化合物。（）

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述蛋白质互补作用的定义及实现方法，并举例说明。

2.解释“低GI饮食”对健康的意义，并列举3种低GI食物。

3.孕期女性在孕中晚期需要重点补充哪些营养素？分别说明其生理作用。

4.从营养角度分析“粗细搭配”的科学依据。

5.如何通过食材搭配降低加工食品（如香肠、腌菜）的健康风险？

四、案例分析题（20分）

某中学食堂为14岁初中生设计了一份午餐：白米饭（200g）、红烧肉（150g）、清炒白菜（100g）、紫菜蛋花汤（1碗）。请