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(新)学校食堂食品采购工作的实施方案(2篇)

学校食堂食品采购工作实施方案一

一、工作目标

通过科学、规范、严谨的食品采购流程，确保学校食堂所采购的食品符合国家食品安全标准，满足师生的营养需求，保障师生的饮食安全和身体健康。同时，通过优化采购渠道、控制采购成本，提高学校食堂的经济效益和服务质量。

二、适用范围

本方案适用于学校食堂所有食品及相关原材料的采购工作，包括但不限于主食、副食、蔬菜、水果、调味品、食用油等。

三、采购原则

1.安全第一原则：严格筛选供应商，确保所采购的食品来源可靠、质量安全，符合国家相关标准和规定。

2.质量优先原则：在保证食品安全的前提下，优先选择品质优良、口感好的食品，满足师生的饮食需求。

3.价格合理原则：通过市场调研和招标等方式，合理控制采购成本，确保采购价格公平合理，在保证质量的同时实现经济效益最大化。

4.诚信合作原则：与供应商建立长期稳定的合作关系，遵守合同约定，诚实守信，共同维护良好的市场秩序。

四、采购流程

1.需求分析

每月末，食堂管理人员根据学校师生的就餐人数、饮食习惯以及季节变化等因素，对下个月的食品需求进行详细分析和预测。

结合食堂的库存情况，制定下个月的食品采购计划，明确各类食品的品种、规格、数量和质量要求。

2.供应商筛选与评估

采购部门通过多种渠道收集供应商信息，包括市场调研、行业推荐、网络搜索等，建立供应商数据库。

对供应商进行初步筛选，要求供应商具备合法的经营资质，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等，并提供近期的产品检验报告。

组织采购人员、食堂管理人员等对初步筛选合格的供应商进行实地考察，了解其生产环境、生产工艺、质量控制体系等情况。

根据考察结果，对供应商进行综合评估，评估内容包括供应商的信誉、产品质量、价格水平、供应能力、售后服务等方面。选择综合评分较高的供应商作为候选供应商，并与其建立合作意向。

3.招标与合同签订

对于采购量大、价值高的食品，采用公开招标的方式进行采购。制定详细的招标文件，明确招标要求、评标标准、合同条款等内容。

发布招标公告，邀请候选供应商参与投标。在规定的时间内接收供应商的投标文件，并组织评标小组进行评标。

评标小组根据评标标准对投标文件进行评审，确定中标供应商。与中标供应商进行商务谈判，明确采购价格、交货时间、交货地点、质量标准、付款方式等合同条款。

签订采购合同，明确双方的权利和义务。合同中应包含食品的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式、违约责任等内容。

4.订单下达与跟踪

根据采购计划和合同约定，采购部门及时向供应商下达采购订单。订单中应明确食品的品种、规格、数量、交货时间、交货地点等信息。

建立订单跟踪机制，定期与供应商沟通，了解订单的执行情况。对于可能影响交货时间和质量的问题，及时与供应商协商解决。

5.验收与入库

食品到货后，食堂管理人员和采购人员共同按照合同要求和相关标准对食品进行验收。验收内容包括食品的品种、规格、数量、质量、包装、保质期等方面。

对于需要检验的食品，按照规定进行抽样检验。检验合格的食品方可办理入库手续，不合格的食品及时与供应商联系，办理退货或换货手续。

建立食品入库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

五、质量控制

1.供应商管理

与供应商签订质量保证协议，明确供应商的质量责任和义务。要求供应商建立完善的质量控制体系，确保所提供的食品符合国家相关标准和规定。

定期对供应商进行质量评估，根据评估结果对供应商进行动态管理。对于质量不稳定或存在严重质量问题的供应商，及时终止合作。

2.食品检验

建立食品检验制度，定期对采购的食品进行抽样检验。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。

配备必要的检验设备和人员，或委托有资质的第三方检验机构进行检验。对于检验不合格的食品，立即停止使用，并按照相关规定进行处理。

3.储存与加工管理

加强食品储存管理，确保食品储存条件符合要求。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风干燥。定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质的食品。

规范食品加工操作流程，严格遵守食品加工卫生标准。加工人员应持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽，遵守操作规程，防止食品交叉污染。

六、监督与评估

1.内部监督

成立学校食堂食品采购监督小组，由学校领导、教师代表、学生代表等组成。监督小组定期对食品采购工作进行检查和监督，确保采购流程规范、透明。

加强对采购人员的廉洁教育，防止采购过程中出现贪污、受贿等违法违纪行为。建立采购人员廉政档案，对违规行为进行严肃处理。

2.外部监督

主动接受食品药品监管部门、教育部门等相关部门的监督检查。积极配合相关部门的工作，及时整改存在的问题。

定期向社会公开学校