炸鸡店的员工培训课程设计.pptxVIP

炸鸡店员工培训课程欢迎加入我们的炸鸡店团队！此培训课程包含理念、规范、技能和发展四大板块，旨在打造高效服务团队，提升顾客体验。通过系统培训，你将掌握所有必要技能，成为炸鸡美食专家。汇报人：墨卷生香

培训目标与核心价值团队协作强化团队精神与责任感核心技能快速掌握岗位必备能力安全意识培养食品安全与服务理念

炸鸡店品牌与文化品牌起源始于家族秘方，追求卓越口味使命宗旨为顾客提供高品质美食体验核心价值诚信、创新、激情、团队

炸鸡店商业模式简介1234主食收入炸鸡与汉堡（65%）辅食收入小吃与饮料（25%）外卖平台线上订单（8%）其他收入周边与活动（2%）

炸鸡店主要岗位设置前厅服务员负责接待顾客、点单、传菜、餐后清理需具备良好沟通能力与服务态度厨房主厨负责菜品制作、原料处理、出品控制需掌握标准化烹饪流程与食品安全知识收银员负责收银、结算、账目管理需具备基础财务知识与数字化工具操作能力店长/主管负责人员管理、运营协调、绩效考核需具备领导能力与全局思维

新员工岗前培训流程入职培训（1天）了解企业文化、规章制度理论学习（2天）产品知识、服务标准、安全规范实操训练（3天）一对一技能培训、流程演练考核评估（1天）理论测试、实操考核、反馈改进

招聘与岗位要求岗位基本要求加分项服务员高中以上学历，形象好，沟通佳餐饮服务经验厨师中专以上学历，有厨师证西式快餐经验收银员中专以上学历，善于数字处理收银经验店长大专以上学历，2年以上管理经验连锁餐饮经验

店内日常运营流程开店准备（8:00-9:00）清洁卫生检查设备开机预热食材准备与验收营业服务（9:00-21:00）顾客接待与服务食品制作与出品店内清洁维护闭店整理（21:00-22:00）设备清洗与关闭食材整理与存放营业数据统计

工作仪容仪表规范标准着装工作帽、制服、围裙必须干净整洁。佩戴工牌，不戴夸张饰品。个人卫生指甲短而整洁，不涂指甲油。勤洗手，操作前必须消毒。检查流程每日交接班进行卫生检查。定期抽查，记录存档。

基础服务礼仪培训微笑服务保持真诚的微笑，眼神自然友好。站姿挺拔，精神饱满。标准用语使用您好请谢谢等礼貌用语。语速适中，发音清晰。情绪管理不将个人情绪带入工作。面对压力保持冷静专业。细节关注主动发现顾客需求。及时处理餐桌清洁。

顾客接待流程与技巧迎宾问候欢迎光临，几位用餐？微笑目光接触，姿态友好。引导入座请跟我来，这边有舒适的座位。注意老人、儿童特殊需求。点单服务推荐您尝试我们的招牌脆皮炸鸡。熟悉菜单，能解答顾客疑问。用餐跟进请问菜品口味合适吗？适时关注，不过度打扰。

菜单及产品知识培训主打产品原味/辣味炸鸡：特选鸡肉，秘制腌料，双层裹粉。辅助产品薯条：进口土豆，190°油炸，撒盐定量。促销组合全家桶：炸鸡+薯条+饮料，比单点优惠15%。

热门产品制作流程原料处理鸡肉解冻至4℃，切分标准块，去除多余脂肪腌制入味秘制腌料浸泡4小时，确保均匀入味裹粉处理干粉、湿糊、干粉三步裹粉，确保酥脆外皮精准油炸180℃精准控温，计时8分钟，出炉沥油

韩式/中式炸鸡工艺对比韩式炸鸡特点采用二次油炸工艺，外皮超级酥脆。蜂蜜、大蒜等调味，口感甜辣并存。常配啤酒作为经典组合。中式炸鸡特点采用独特香料混合，口味更加复杂。五香粉、花椒等调味，香气浓郁。通常搭配米饭或主食。

炸鸡汉堡制作要领准备面包微烤10秒增加香气，保持柔软质感酱料涂抹底部面包均匀涂抹特制酱料15克蔬菜摆放洗净沥干的生菜、番茄整齐摆放放置鸡排刚出炉的鸡排确保中心温度在65℃以上组装完成盖上顶部面包，轻压确保结构稳固

其他特色小吃制作洋葱圈切圈→裹粉→175℃油炸2分钟→沥油装盘。外酥内软，颜色金黄均匀。芝士棒芝士条→面包糠裹粉→速冻30分钟→180℃油炸。出品热度适中，拉丝效果明显。酸甜卷心菜切丝→腌制→混合调味酱→冷藏保存。保持爽脆口感，酸甜适中。

烹饪设备安全操作油炸机操作严格控温，不超过额定容量。避免水油接触，定期过滤油脂。关机前确认电源已切断。冷藏设备保持温度在0-4℃之间。生熟食品分区存放。定期除霜，保持清洁。排风系统开机前确认启动状态。定期清洗油网和风道。发现异响立即报修。

餐品出品速度与质量控制时间标准炸鸡：下单后8-10分钟内完成。汉堡：下单后5-7分钟内完成。温度检测鸡肉中心温度必须达到74℃以上。出品温度保持在65℃以上。外观标准炸鸡：金黄酥脆，无糊烂。配菜：新鲜色泽，摆盘整齐。出品检查自检：制作人确认标准。互检：出餐前主管复核。

食品安全与卫生管理HACCP体系危害分析与关键控制点温度管理冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下食材储存分类存放，先进先出个人卫生洗手消毒，穿戴防护

交叉污染防范与卫生细节工具分色使用生食红色，熟食绿色，清洁蓝色1食材分区存放生熟分开，高低摆放，密封保存消毒流程清洁→冲洗→消毒→晾干→存放个人防护勤换手套，口罩正确