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小龙虾行业报告

小龙虾，学名克氏原螯虾，凭借其肉质鲜嫩、风味独特的特质，已从昔日的“外来物种”发展为中国餐饮市场的“国民美食”，并催生了涵盖养殖、加工、流通、餐饮、文旅等多环节的完整产业生态。作为乡村振兴的重要支柱产业之一，小龙虾行业不仅带动了数千万从业人员增收，更形成了“潜江龙虾”“盱眙龙虾”等具有全国影响力的区域公共品牌。当前，行业正处于从规模扩张向质量提升转型的关键阶段，既面临消费升级、技术进步带来的发展机遇，也承受着养殖风险、市场波动、同质化竞争等多重挑战。

本报告基于全国水产技术推广总站数据、行业协会统计资料、龙头企业运营信息及市场调研成果，系统梳理中国小龙虾行业的发展现状、产业链结构、竞争格局及核心趋势，深入剖析行业面临的机遇与挑战，为行业从业者、投资者及政策制定者提供全面参考，助力精准把握行业发展脉络与投资方向。

一、行业概况：从“网红美食”到千亿级支柱产业

（一）行业定义与核心范畴

小龙虾行业是以克氏原螯虾为核心对象，涵盖“苗种繁育-养殖生产-加工流通-终端消费”全链条的综合性产业，其产品形态包括鲜活小龙虾、冷冻小龙虾、小龙虾预制菜、小龙虾调味品等。根据消费场景差异，行业可分为餐饮直供领域（以鲜活、即食产品为主）和零售流通领域（以冷冻、预制产品为主）；根据产业属性，又可细分为第一产业（苗种繁育、池塘养殖）、第二产业（精深加工、调味品生产）和第三产业（餐饮服务、文旅融合）。

小龙虾行业的核心特征表现为三方面：一是强季节性，养殖端受水温影响显著，每年5-9月为集中上市期，消费端呈现“夏季爆发、冬季平稳”的特征；二是产业链联动紧密，养殖环节的产量与品质直接决定加工、餐饮环节的供给稳定性，流通环节的冷链水平则影响产品溢价能力；三是地域特色鲜明，依托水资源分布形成了江汉平原、淮河下游、长江中下游三大核心产业带，区域品牌效应突出。

（二）发展规模：产量稳增，消费市场持续扩容

经过近二十年的快速发展，中国已成为全球最大的小龙虾生产国与消费国，产业规模连续多年位居世界首位。养殖端，截至2023年底，全国小龙虾养殖面积达2300万亩，较2020年增长18%；总产量达289万吨，同比增长6.2%，其中湖北省产量达113万吨，占全国总产量的39.1%，继续保持“中国小龙虾第一省”地位。从养殖模式来看，“稻虾共养”模式占比达68%，该模式实现了“一水两用、一田双收”，既保障了粮食生产，又提升了养殖效益，成为乡村振兴的典型模式。

消费端，小龙虾市场呈现“量价齐升”的态势。2023年全国小龙虾总消费量达285万吨，同比增长5.9%，其中餐饮消费占比72%，零售消费占比28%；市场规模突破4200亿元，较2020年增长45%，涵盖养殖产值1200亿元、加工产值800亿元、餐饮及流通产值2200亿元。从区域消费来看，华东（江苏、上海）、华中（湖北、湖南）、华南（广东）地区因饮食文化与消费能力优势，消费量合计占全国的65%；从消费场景来看，夜宵、聚餐、外卖是主要场景，其中外卖订单量占餐饮消费的38%，较2020年提升12个百分点，消费便捷化趋势明显。

（三）核心发展特征：质量升级与业态创新并行

当前中国小龙虾行业呈现三大核心发展特征：一是产品质量显著提升，2023年全国无公害小龙虾认证产品达1200余个，较2020年增长50%，标准化养殖覆盖率提升至45%，农药残留、重金属超标等问题得到有效遏制；二是产品形态多元化，除传统鲜活产品外，小龙虾预制菜、小龙虾零食、小龙虾调味品等衍生产品快速崛起，2023年销售额达680亿元，占行业总规模的16.2%；三是产业融合加速，“小龙虾+文旅”“小龙虾+电商”“小龙虾+节庆”等新业态蓬勃发展，如潜江龙虾节、盱眙龙虾节等节庆活动年带动旅游收入超50亿元，电商渠道销售额占零售总额的32%，较2020年提升10个百分点。

二、产业链结构：全链条协同，价值向终端与品牌集中

小龙虾行业产业链涵盖“上游苗种与养殖、中游加工与流通、下游餐饮与零售”三大环节，各环节环环相扣，形成“从池塘到餐桌”的完整产业体系。产业链的价值分布呈现“两端高、中间平”的特征，上游优质苗种与下游品牌餐饮、特色零售领域附加值较高，中游加工与流通环节因竞争激烈、成本透明，利润空间相对有限，需通过规模化与精细化运营提升盈利水平。

（一）上游：苗种繁育与养殖，基础保障作用凸显

上游为小龙虾产业提供苗种、养殖场地及生产资料，是行业发展的基础环节，分为苗种繁育、池塘养殖、生产资料供应三大板块。苗种繁育是核心瓶颈，优质小龙虾苗种（规格整齐、抗病性强）的供应直接影响养殖产量与品质，目前全国规模化苗种繁育基地仅300余个，苗种自给率不足60%，部分优质苗种依赖从湖北、江苏等地调运，苗种价格波动对养殖成本影响较大，2023年优质虾苗价格达30元/斤，较普通虾苗高出